Fabada asturiana.

Istruzioni:

1. Preparazione dei fagioli:
   • La sera prima, mettere i fagioli in una grande ciotola e coprirli con abbondante acqua fredda. Lasciare in ammollo per almeno 12 ore.
2. Cucinare i fagioli:
   • Il giorno successivo, scolare e sciacquare sotto l'acqua fredda.
   • Mettere i fagioli in una pentola grande e coprirli con acqua fredda (circa 3 dita sopra i fagioli).
   • Aggiungere la cipolla sbucciata, gli spicchi d'aglio sbucciati, l'alloro, l'osso di prosciutto, la pancetta, il chorizo e il sanguinaccio.
3. Cottura iniziale:
   • Portare la pentola a fuoco medio e far bollire.
   • Quando inizia a bollire, schiumare la schiuma che si forma in superficie con una schiumarola.
   • Ridurre la fiamma al minimo e portare a ebollizione.
4. Aggiungere la paprica:
   • In una piccola padella, scaldare un po' d'olio d'oliva e aggiungere la paprica, mescolando velocemente per non farla bruciare.
   • Versare questo composto sui fagioli.
5. Cottura lenta:
   • Cuocere i fagioli a fuoco basso per circa 2-3 ore, o finché non saranno teneri. È importante non mescolare i fagioli con un cucchiaio per evitare che si rompano, ma mescolare delicatamente la pentola se necessario.
   • Se il livello dell'acqua si abbassa troppo durante la cottura, aggiungere altra acqua calda un po' alla volta per mantenere i fagioli coperti.
6. Regolare il sale e riposare:
   • Aggiungere sale a piacere durante gli ultimi 30 minuti di cottura.
   • Togliere la cipolla, l'aglio e l'osso di prosciutto prima di servire.
   • Lasciare riposare la fabada per qualche minuto prima di servirla per permettere ai sapori di assestarsi.
7. Servire:
   • Servite la fabada calda in ciotole, avendo cura di includere un pezzo di pancetta, di chorizo e di sanguinaccio in ogni piatto.