Fabada asturiana.

Instrucciones:

1. Preparar las fabes:
   • La noche anterior, coloca las fabes en un recipiente grande y cúbrelas con abundante agua fría. Déjalas en remojo durante al menos 12 horas.
2. Cocinar las fabes:
   • Al día siguiente, escúrrelas y enjuágalas bajo agua fría.
   • Coloca las fabes en una olla grande y cúbrelas con agua fría (aproximadamente 3 dedos por encima de las fabes).
   • Añade la cebolla pelada, los dientes de ajo pelados, la hoja de laurel, el hueso de jamón, la panceta, los chorizos y las morcillas.
3. Cocción inicial:
   • Lleva la olla a fuego medio y deja que llegue a ebullición.
   • Cuando comience a hervir, retira la espuma que se forme en la superficie con una espumadera.
   • Reduce el fuego a bajo y deja cocinar a fuego lento.
4. Añadir el pimentón:
   • En una sartén pequeña, calienta un poco de aceite de oliva y añade el pimentón dulce, removiendo rápidamente para que no se queme.
   • Vierte esta mezcla sobre las fabes.
5. Cocción lenta:
   • Cocina las fabes a fuego lento durante aproximadamente 2-3 horas, o hasta que estén tiernas. Es importante no remover las fabes con cuchara para evitar que se rompan; en su lugar, mueve la olla suavemente si es necesario.
   • Si durante la cocción el nivel de agua baja demasiado, añade más agua caliente poco a poco para mantener las fabes cubiertas.
6. Ajustar la sal y reposo:
   • Añade sal al gusto durante los últimos 30 minutos de cocción.
   • Retira la cebolla, los ajos y el hueso de jamón antes de servir.
   • Deja reposar la fabada durante unos minutos antes de servir para que se asienten los sabores.
7. Servir:
   • Sirve la fabada caliente en platos hondos, asegurándote de incluir un trozo de panceta, chorizo y morcilla en cada plato.