Le crocchette di cocido de cocido sono un piatto classico della cucina, ideale per dare una seconda vita agli avanzi dello stufato madrileno. Croccanti all'esterno e cremose all'interno, sono uno spuntino delizioso e confortante, perfetto come tapas o come antipasto.
Ingredienti (per circa 20-25 crocchette):
- 300 g di carne bollita sminuzzata (pollo, manzo, maiale, pancetta)
- 150 g di prosciutto Serrano tritato (facoltativo, ma consigliato)
- 1 cipolla media, tritata finemente
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 75 g di burro
- 100 g di farina di frumento
- 750 ml di latte intero caldo
- Noce moscata a piacere
- Sale e pepe a piacere
- 3 uova sbattute
- Pangrattato
- Olio d'oliva per friggere
Elaborazione:
- In una grande padella, scaldare l'olio d'oliva e soffriggere la cipolla tritata fino a renderla trasparente.
- Aggiungere alla padella la carne di stufato sminuzzata e il prosciutto tritato (se si usa) e farli saltare per qualche minuto, mescolando per amalgamare i sapori. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
- In una casseruola, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere la farina tutta in una volta e mescolare velocemente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Cuocere per 2-3 minuti, mescolando continuamente, finché non si forma un roux dorato.
- Versare gradualmente il latte caldo sul roux, mescolando costantemente con la frusta per evitare grumi. Cuocere a fuoco medio, sempre mescolando, fino a quando la besciamella non si sarà addensata e avrà una consistenza cremosa.
- Aggiungere il composto di carne e prosciutto alla besciamella. Insaporire con noce moscata, sale e pepe a piacere. Mescolare bene e cuocere ancora per qualche minuto per integrare i sapori.
- Versare l'impasto delle crocchette in una teglia o in un vassoio unti e lasciarlo raffreddare completamente a temperatura ambiente. Coprire quindi con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno 2 ore, o idealmente per tutta la notte, in modo che l'impasto si indurisca e sia più facile da maneggiare.
- Una volta raffreddate, formare le crocchette: prendere porzioni di pasta con un cucchiaio e modellarle in forme ovali o cilindriche.
- Passare ogni crocchetta prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, assicurandosi che siano ben ricoperte.
- Scaldare abbondante olio d'oliva in una padella a fuoco medio-alto. Friggete le crocchette in gruppi, senza sovraffollare la padella, finché non saranno dorate e croccanti su tutti i lati.
- Togliere le crocchette dalla padella con un cucchiaio forato e metterle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Presentazione suggerita:
- Servire le crocchette tiepide, accompagnate da un'insalata fresca o dalla salsa aioli.
- Possono anche essere serviti come parte di un tavolo di tapas.
Un consiglio in più:
- Per ottenere una besciamella più liscia, è possibile filtrare la pastella prima di aggiungere la carne.
- Se l'impasto è troppo fluido, si può aggiungere un po' di farina. Se è troppo denso, aggiungere un po' di latte caldo.
- È possibile congelare le crocchette già formate e impanate prima di friggerle. Per friggerle congelate, non è necessario scongelarle prima, ma avranno bisogno di un po' più di tempo di cottura.
Informazioni nutrizionali (approssimative per porzione, 2 crocchette):
- Calorie: 200-250 kcal (a seconda delle dimensioni e degli ingredienti)
- Proteine: 8-10 g
- Grassi: 12-15 g
- Carboidrati: 15-20 g
Tempo di preparazione:
- Preparazione: 45 minuti
- Raffreddamento: 2 ore (minimo)
- Frittura: 20 minuti
- Tempo totale: 3 ore (circa)
Preparate queste deliziose crocchette di stufato per utilizzare al meglio lo stufato avanzato e gustare uno spuntino croccante e saporito. Non dimenticate di dare a questa ricetta una valutazione in stelle! ☆☆☆☆☆
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