Crocchette di gamberi all'aglio.

Elaborazione:

1. Sbucciare i gamberi e conservare le teste e i gusci per fare un fumetto (circa 400 ml).
2. In una padella, scaldare un po' d'olio d'oliva e soffriggere l'aglio tritato e il peperoncino (se lo si usa) fino a doratura. Aggiungere i gamberi interi e farli saltare brevemente, finché non cambiano colore. Mettere da parte.
3. In una casseruola, mettere l'olio rimasto dalla precedente frittura, aggiungere e far sciogliere il burro a fuoco medio e aggiungere la farina. Mescolare continuamente per circa 2 minuti per farla cuocere ed eliminare il sapore crudo.
4. Aggiungere gradualmente il latte caldo mescolando per evitare la formazione di grumi. Aggiungete anche il fumetto che avete preparato con i gusci e le teste dei gamberi per esaltare il sapore.
5. Una volta che la besciamella è liscia e densa, aggiungere i gamberi fritti all'aglio, avendo precedentemente tagliato i gamberi in piccoli pezzi. Condire con sale, pepe e un pizzico di noce moscata.
6. Far sobbollire il composto per altri 5 minuti, togliere dal fuoco e stendere l'impasto su un vassoio. Raffreddare e conservare in frigorifero per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte.
7. Formare le crocchette con le mani o con l'aiuto di due cucchiai. Passarle nella farina, nell'uovo sbattuto e infine nel panko o nel pangrattato, assicurandosi che siano ben ricoperte.
8. Scaldate abbondantemente l'olio in una padella e friggete le crocchette in lotti fino a quando non saranno dorate e croccanti. Scolare su carta assorbente.

Presentazione suggerita:

• Servire le crocchette con una salsa aioli delicata o una salsa allo yogurt al limone.
• Guarnire con alcune foglie di prezzemolo fresco.

Un consiglio in più:

• Potete regolare il livello di piccantezza aggiungendo più o meno peperoncino, a seconda delle vostre preferenze.
• Il fumetto fatto in casa aggiunge molto sapore, ma se avete fretta potete sostituirlo con il brodo di pesce in bottiglia.