Filetto di maiale in salsa Pedro Ximénez con uvetta e pinoli.

Elaborazione:

1. Preparazione della carneSalare e pepare i filetti di maiale e rosolarli in una padella con 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio-alto. Sigillare bene su tutti i lati per mantenere la succosità. Togliere e mettere da parte.
2. SofritoNella stessa padella, aggiungere un altro cucchiaio di olio e soffriggere la cipolla tagliata finemente e l'aglio affettato fino a quando non saranno dorati e caramellati.
3. Aggiungere la farina e il vinoSpargere la farina sulla cipolla in camicia, mescolare bene e aggiungere il vino Pedro Ximénez. Lasciare ridurre per 2-3 minuti per far evaporare l'alcol.
4. Cucinare la bistecca di controfilettoAggiungere il brodo di manzo, l'uva sultanina e i pinoli. Riportare i filetti in padella e cuocerli a fuoco medio per circa 15 minuti, girandoli a metà cottura in modo che assorbano il sugo.
5. Riposo e presentazioneTogliere i filetti e tagliarli a medaglioni. Servire con la salsa e guarnire con altri pinoli e uva sultanina a piacere.

Un consiglio in più:

• Se preferite una salsa più densa, potete schiacciarla prima di aggiungere i filetti.
• Per un tocco più intenso, aggiungere un cucchiaino di senape alla salsa.
• Potete anche sostituire i pinoli con mandorle o nocciole tritate per una variante diversa.

Presentazione suggerita:

• Servire con purè di patate o patate al forno per bilanciare la dolcezza della salsa.
• Servire con verdure al vapore o un'insalata leggera per un tocco di freschezza.
• Guarnite con un rametto di rosmarino fresco per un aroma più intenso.