Brandada de Bacalao: deliziosi cestini per antipasti

I cestini di brandade di merluzzo sono una scelta eccellente per antipasti e cocktail. La combinazione della brandade cremosa con la consistenza croccante dei cestini di fillo o di pasta frolla è semplicemente irresistibile.

Ingredienti:

300 grammi di merluzzo dissalato
200 ml di latte
100 ml di olio extravergine di oliva
2 spicchi d'aglio
1 foglia di alloro
Pepe bianco a piacere
Noce moscata a piacere
sale a piacere (facoltativo, a seconda della salinità del merluzzo)
20-24 cestini di pasta fillo o frolla (si può acquistare già pronta o prepararla da sé)
Pangrattato (facoltativo)
Prezzemolo fresco tritato per guarnire

Istruzioni:

1. Preparare il merluzzo:

Se il merluzzo non è dissalato, immergerlo in acqua per 24-48 ore, cambiando l'acqua ogni 8 ore.
Scolare bene il merluzzo e asciugarlo con carta assorbente.

2. Cuocere il merluzzo:

Mettere il merluzzo in una casseruola con la foglia di alloro e coprire con il latte.
Cuocere a fuoco medio finché il latte non inizia a bollire. Abbassare la fiamma e lasciare sobbollire il merluzzo per circa 10 minuti.
Togliere il merluzzo e sfogliarlo, eliminando le eventuali lische.

3. Preparare il Brandade:

In una padella grande, scaldare l'olio d'oliva e aggiungere gli spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati. Cuocere a fuoco basso fino a quando l'aglio non sarà dorato, quindi toglierlo dall'olio.
In una ciotola capiente, mettere il merluzzo sbriciolato e versare l'olio d'oliva caldo poco alla volta, sbattendo continuamente con una spatola o un frullatore a mano fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.
Aggiungere gradualmente il latte di cottura del merluzzo, sempre sbattendo, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Condire con pepe bianco, noce moscata e, se necessario, un pizzico di sale.

4. Assemblare le Cestitas:

Preriscaldare il forno a 200°C (392°F).
Riempire i cestini di pasta con il brandade di baccalà, usando un cucchiaino o un sacchetto per la preparazione di tubetti per la precisione.
Se lo si desidera, cospargere un po' di pangrattato su ogni cestino per ottenere uno strato croccante al momento della cottura.

5. Cuocere:

Disporre i cestini su una teglia e cuocere in forno per circa 10 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e croccante.

6. Servire:

Guarnire con un po' di prezzemolo fresco tritato e servire caldo.

Suggerimenti per la presentazione:

Servite i cestini con un'insalata fresca per bilanciare i sapori.
Servire con un bicchiere di vino bianco secco o di cava per esaltare il sapore del merluzzo.

Un consiglio in più:

Varietà di impasti: Potete sperimentare diversi tipi di pasta, come la pasta sfoglia o la pasta frolla, per variare la consistenza dei cestini.
Un tocco di sapore: Aggiungere un po' di purè di patate alla brandade per ottenere una consistenza più liscia e cremosa.
Conservazione: Se preparate i cestini in anticipo, conservateli in un contenitore ermetico e infornateli poco prima di servirli per mantenerne la freschezza e la croccantezza.