Gustate un confortante piatto di ceci con zampetti di maiale, dove i sapori tradizionali si intrecciano in uno stufato caldo e ricco di storia. Perfetto con pane tostato e un buon vino.
Ingredienti:
- 250 g di ceci secchi, lasciati in ammollo per tutta la notte
- 4 zamponi di maiale, puliti e tagliati a metà
- 2 salsicce chorizo di paese, tagliate a fette
- 100 g di prosciutto Serrano a cubetti
- 1 cipolla, tritata
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 peperone verde, tritato
- 1 peperone rosso, tritato
- 1 pomodoro maturo, pelato e tagliato a pezzetti
- 1 foglia di alloro
- 3 chiodi di garofano
- 1 cucchiaino di paprika dolce (o piccante, se preferite)
- 1/2 cucchiaino di cumino macinato
- 1 testa d'aglio (intera, non sbucciata)
- Sale e pepe a piacere
- Olio d'oliva per friggere
- Prezzemolo fresco tritato (facoltativo, per guarnire)
- Acqua o brodo di pollo (sufficiente a coprire gli ingredienti)
- Pane per brindisi, come accompagnamento
Elaborazione:
Preparare i ceci e gli zamponi:
- Scolare i ceci messi a bagno per una notte e sciacquarli bene. Metteteli da parte.
- Pulire accuratamente gli zamponi sotto l'acqua corrente. Se preferite, potete sbollentarli in acqua bollente per qualche minuto per eliminare le impurità. Poi scolateli.
Cuocere gli zamponi di maiale:
- In una pentola capiente, aggiungere gli zamponi e coprire con acqua o brodo di pollo. Aggiungere l'alloro, 3 chiodi di garofano e un po' di sale.
- Aggiungere la testa d'aglio intera (non sbucciata) per dare più sapore al brodo.
- Cuocere a fuoco lento per circa 1 ora - 1 ora e mezza, o fino a quando gli zamponi saranno teneri e il brodo si sarà addensato grazie al collagene contenuto negli zamponi. Se si utilizza una pentola a pressione, il tempo si riduce a circa 45 minuti.
Preparare il sofrito:
- Mentre gli zamponi cuociono, scaldate un po' di olio d'oliva in una padella grande.
- Aggiungere la cipolla, i peperoni e l'aglio tritato e farli soffriggere a fuoco medio finché non diventano teneri.
- Aggiungere il pomodoro tagliato a pezzetti e cuocere finché non si rompe e si forma una salsa densa.
- Aggiungere il prosciutto tagliato a dadini e le fette di chorizo, facendo soffriggere il tutto fino a quando i sapori saranno ben amalgamati.
- Aggiungere la paprica e il cumino, mescolando bene per integrarli.
Cuocere i ceci con lo zampone:
- Quando gli zamponi sono teneri, aggiungere alla pentola i ceci scolati.
- Aggiungere il sofrito preparato e mescolare bene.
- Coprite con altra acqua o brodo se necessario, assicurandovi che tutto sia ben sommerso.
- Fate sobbollire per circa 45 minuti-1 ora, fino a quando i ceci saranno teneri e il brodo si sarà ulteriormente addensato.
Rettificare e servire:
- Assaggiare e regolare di sale e pepe.
- Se il brodo è troppo fluido, potete ridurlo ancora un po' o schiacciare un paio di cucchiai di ceci e aggiungerli alla pentola o, se è troppo denso, aggiungere un po' d'acqua o di brodo.
- Togliere la testa d'aglio prima di servire.
- Servite caldo in ciotole di terracotta per un tocco rustico.
Accompagnamento:
- Tuesta fette di pane e strofinarli leggermente con uno spicchio d'aglio per insaporirli ulteriormente. Il pane abbrustolito è perfetto per accompagnare lo stufato e assorbire il saporito brodo.
- Potete preparare in casa il pane che vedete nella foto, è molto facile ed estremamente gustoso. Si chiama pane e acqua.
- Potete accompagnare il piatto con un buon vino rosso, come suggerito nella foto.
Presentazione:
- A scelta, prima di servire, spargere un po' di prezzemolo fresco tritato.
Tempo totale di elaborazione:
- Circa 2 ore e 30 minuti, suddivisi come segue:
- Preparazione degli ingredienti: 30 minuti
- Cottura degli zamponi: da 1 a 1,5 ore (circa 90 minuti)
- Cottura finale con ceci: da 45 minuti a 1 ora
- Questo tempo, ovviamente, non comprende l'ammollo dei ceci, che va fatto la sera prima.
Ed ecco fatto! Ora avete un delizioso piatto di ceci e zampone, simile a quello della foto. Buon appetito!
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