Il carbonada a la flamenca es un guiso tradicional belga que combina carne de ternera con cebollas caramelizadas y cerveza, resultando en un plato de sabores profundos y reconfortantes.
Ingredienti (per 4 persone):
- 1 kg de carne de ternera limpia (carrillada, espaldilla, jarrete o morcillo)
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 2 cipolle grandi
- 30 g di burro
- 750 ml de cerveza belga (ABBAYE, Leffe u otra cerveza negra)
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di farina
- 4 fette di pan di zenzero
- Mostaza al gusto
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Elaborazione:
- Preparar la carne: Corte la ternera en trozos medianos. En una cazuela grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto y dore la carne por todos lados. Retire la carne y reserve.
- Cocinar las cebollas: En la misma cazuela, derrita la mantequilla. Añada las cebollas cortadas en rodajas gruesas y cocine hasta que estén doradas, removiendo ocasionalmente. Agregue el azúcar moreno, mezcle bien y deje caramelizar ligeramente.
- Incorporar la carne: Devuelva la carne a la cazuela con las cebollas. Espolvoree la harina sobre la mezcla y remueva para integrar.
- Añadir la cerveza: Vierta la cerveza hasta cubrir la carne. Lleve a ebullición y luego reduzca el fuego al mínimo.
- Agregar el pan de especias: Unte las rebanadas de pan con mostaza y colóquelas sobre la carne. En unos minutos, el pan se disolverá, espesando la salsa.
- Cottura lenta: Tape la cazuela y deje cocinar a fuego muy bajo durante 2½ a 3½ horas, removiendo cada 20-30 minutos. Si la salsa está muy líquida, destape la cazuela en la última media hora para que espese.
- Ajustar sazón: Antes de servir, pruebe y ajuste de sal y pimienta si es necesario.
Un consiglio in più:
- Utilice una cerveza belga de calidad para realzar el sabor del guiso.
- Si no dispone de pan de especias, puede usar pane integral y añadir una pizca de canela y nuez moscada a la salsa.
- Este plato mejora su sabor si se prepara con un día de antelación, permitiendo que los sabores se integren mejor.
Presentazione suggerita:
- Sirva la carbonada acompañada de zanahorias hervidas y patatas fritas aparte, como es tradicional.
Tempo di preparazione:
- 2½ a 3½ horas.
Calorie e dati nutrizionali (per porzione approssimativa):
- Calorie: 450 kcal
- Proteine: 35 g
- Grassi: 20 g
- Carboidrati: 25 g
- Fibra: 4 g
Disfrute de esta carbonada a la flamenca, un plato que combina tradición y sabor, perfecto para compartir en una comida especial.
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Sólo agradecerte esta maravillosa web con platos tan apetecibles y bien explicados. Me encanta lo fácil e intuitiva que es y el enfoque que le das. Gracias por compartir todo esto. Elena
Muchísimas gracias Elena. Es una gran satisfacción recibir estas opiniones, me da muchos ánimos para seguir. No dudes en decirme cualquier receta que te gustaría que incluyera o cualquier cambio que te parezca bien. Un beso. Bel.