Calamares a la andaluza.

Elaborazione:

1. Preparación de los calamares:
   • Limpia bien los calamares, retirando la piel, la bolsa de tinta y las vísceras. Asegúrate de quitar también la pluma (esa especie de «espina» transparente que tienen dentro).
   • Corta los calamares en anillas (de aproximadamente 1 cm de grosor). Las patas también se pueden utilizar; córtalas en piezas manejables si son grandes.
   • Por supuesto, lo ideal es que todo ello te lo hagan en la pescadería.
2. Secado:
   • Una vez limpios, coloca los calamares sobre papel de cocina para secarlos bien. Es importante que estén lo más secos posible para que la fritura sea crujiente.
3. Enharinado:
   • Pasa los calamares por la harina, asegurándote de que queden bien cubiertos.
   • Para ello, una opción es utilizar un bol con harina y una pizca de sal, pero yo tengo un truco que se utiliza mucho en Andalucía, que es utilizar una bolsa de plástico y poner allí la harina con la pizca de sal e ir metiendo los calamares, mejor de pocos en pocos, y después de cerrar la bolsa con la mano, moverlos varias veces de forma que la harina se impregne perfectamente.
   • Cuando los saques de la bolsa (o del bol), sacude bien el exceso de harina pqra que se se quede una capa muy fina alrededor del calamar y para evitar que se formen grumos en el aceite.
4. Fritura:
   • Calienta abundante aceite de oliva en una sartén profunda o freidora a unos 180ºC. Es importante que el aceite esté bien caliente para que los calamares se frían rápidamente y no absorban demasiado aceite.
   • Fríe los calamares en pequeñas tandas, para no bajar la temperatura del aceite, durante unos 1-2 minutos o hasta que estén dorados y crujientes.
   • Saca los calamares con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.