Spigola sul dorso.

Elaborazione:

1. Preparare il branzino: Pulire accuratamente i branzini, eliminando le interiora e le squame. Aprire ogni branzino a metà, dalla testa alla coda, senza separare i lombi, in modo che siano aperti come un libro. Chiedete al pescivendolo di prepararlo in questo modo per facilitare la preparazione. Asciugare con carta da cucina e condire con sale grosso a piacere.
2. Preriscaldare il forno: Preriscaldare il forno a 200°C con calore superiore e inferiore.
3. Cuocere il branzino al forno: Disporre il branzino aperto su una teglia da forno, con la pelle rivolta verso il basso. Irrorare con un po' di olio d'oliva e infornare per 15-20 minuti, a seconda delle dimensioni del pesce, fino a quando la carne sarà bianca e succosa.
4. Preparare il soffritto di aglio e peperoncino: Mentre il branzino cuoce, affettare l'aglio e tagliare i peperoncini a fettine sottili. In una padella, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio e aggiungere l'aglio e i peperoncini. Friggere fino a quando l'aglio non sarà dorato, facendo attenzione a non bruciarlo per evitare un sapore amaro.
5. Servire: Una volta pronte le spigole, toglierle dal forno e versarvi sopra la salsa all'aglio e al peperoncino. Guarnire con prezzemolo fresco tritato e servire con fette di limone.

Un consiglio in più:

• Selezione del pesce: è essenziale che il branzino sia fresco per ottenere il sapore migliore. Al momento dell'acquisto, assicuratevi che gli occhi siano brillanti e le branchie di colore rosso vivo.
• Controllo della cottura: non superare il tempo di cottura per evitare che il pesce si secchi. La carne deve essere succosa e facilmente separabile dalla lisca.
• Varianti: Se preferite un sapore più delicato, potete omettere i peperoncini dal soffritto.