Receta de buñuelos de bacalao: la receta de mi madre Julita

Los buñuelos de bacalao son una delicia tradicional que combina el sabor único del bacalao con una textura suave y esponjosa. Perfectos para disfrutar como aperitivo o como plato principal, te sorprenderán por su sencillez y su exquisito sabor. Esta receta es heredada de mi madre Julita. No falla.

Ingredienti:

250 g de bacalao desalado
150 g de harina de trigo
1 huevo
1 diente de ajo
1 ramita de perejil
1 cucharadita de levadura en polvo
150 ml de agua fría (se puede utilizar agua con gas o cerveza)
Aceite de oliva para freír
Sal y pimienta al gusto

Elaborazione:

Comienza desmenuzando el bacalao desalado en pequeñas migas. Si el bacalao no está desalado, deberás dejarlo en remojo en agua fría durante al menos 24 horas, cambiando el agua varias veces. Una vez desmenuzado, asegúrate de que no queden espinas o piel.
Pela y pica finamente el diente de ajo. Haz lo mismo con el perejil, picándolo hasta que quede bien fino.
En un bol grande, tamiza la harina junto con la levadura en polvo. Añade una pizca de sal y un poco de pimienta al gusto. Haz un hueco en el centro y añade el huevo. Mezcla suavemente con una espátula o cuchara de madera.
Vierte el agua fría poco a poco en el bol mientras sigues mezclando, hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. La consistencia de la masa debe ser más bien espesa, pero lo suficientemente fluida como para envolver bien el bacalao.
Escalda el bacalao (cocerlo un poco) para que tenga una textura mas suave.
Incorpora el bacalao escaldado, el ajo y el perejil a la masa. Mezcla bien todos los ingredientes hasta que estén completamente integrados.
Calienta abundante aceite de oliva en una sartén profunda a fuego medio-alto. Para saber si el aceite está listo, introduce una pequeña cantidad de masa; si burbujea inmediatamente y sube a la superficie, el aceite está en la temperatura correcta.
Con la ayuda de una cuchara, toma pequeñas porciones de la mezcla y fríelas en el aceite caliente. Deja que los buñuelos se doren por ambos lados, girándolos con una espumadera para que se cocinen de manera uniforme.
Una vez dorados, retira los buñuelos del aceite y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Consejos:
- Para un toque más crujiente, puedes añadir un poco de maicena a la mezcla de harina. Si prefieres unos buñuelos más esponjosos, asegúrate de que la masa no sea demasiado densa. Además, es importante no sobrecargar la sartén con demasiados buñuelos a la vez, ya que esto puede bajar la temperatura del aceite y hacer que queden grasientos.
- Para darle un poco de color, se puede añadir a la masa una pizca de colorante alimentario.

¡Anímate a preparar estos deliciosos buñuelos de bacalao en casa y sorprende a todos con una receta que nunca falla!