La merluza a la gallega es un plato clásico que combina sencillez y sabor, ideal para cualquier ocasión. Aquí te presentamos dos versiones: una con merluza en rodajas y otra con lomos (que puedes usar congelados si prefieres). La clave, como siempre, está en la ajada, la salsa de ajo y pimentón que aporta todo el carácter a esta receta.
Ingredientes (para 4 personas):
Para la merluza:
- 1 kg de merluza (en rodajas o lomos)
- 4 patatas medianas
- 1 cipolla
- 2 hojas de laurel
- Sale fino a piacere
- Olio extravergine di oliva
Para la ajada:
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce (o una mezcla de dulce y picante)
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- Un chorrito de vinagre de vino blanco
Elaborazione:
1. Cocción de las patatas y la cebolla:
- Pela las patatas y córtalas en rodajas gruesas de aproximadamente 1 cm. Haz lo mismo con la cebolla, cortándola en aros.
- En una olla grande, pon a hervir agua con una pizca de sal y las hojas de laurel.
- Añade las patatas y la cebolla, y deja que hiervan a fuego medio hasta que estén casi cocidas, unos 15-20 minutos.
1. Cocción de la merluza:
- Si usas merluza en rodajas frescas, añádelas a la olla con las patatas y deja que cuezan durante unos 8-10 minutos.
- Si prefieres usar lomos de merluza congelados, asegúrate de descongelarlos previamente (ver consejos más abajo). Luego, introdúcelos en la olla con las patatas y cebolla, y cocina por unos 5-6 minutos más, hasta que estén tiernos pero no se deshagan.
2. Preparación de la ajada:
- En una sartén pequeña, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
- Pela y corta los ajos en láminas finas. Sofríelos en el aceite hasta que estén dorados, pero cuidando que no se quemen.
- Retira la sartén del fuego y añade el pimentón, removiendo rápidamente para que no se queme.
- Incorpora un chorrito de vinagre al gusto y mezcla bien.
3. Montaje del plato:
- Sirve las patatas y la cebolla como cama en cada plato.
- Coloca la merluza encima y vierte la ajada caliente por encima de cada porción.
5. Servir:
- Sirve el plato caliente acompañado de un buen pan gallego para disfrutar de la salsa.
Consejo adicional:
- Descongelación de los lomos de merluza:
- Para obtener el mejor resultado, descongela los lomos en el frigorífico la noche anterior. Si tienes prisa, puedes usar el método rápido de descongelación, sumergiendo los lomos, aún en su bolsa, en agua fría durante 1-2 horas.
- Evita usar agua caliente, ya que podría afectar la textura del pescado.
- Ajada perfecta:
- Para un toque picante, añade una pizca de pimentón picante a la mezcla.
- Si prefieres una ajada más suave, puedes reducir la cantidad de ajo o simplemente dorarlos menos.
¡Y listo! Un plato tradicional y delicioso que destaca por su sencillez y ese toque único de la ajada. ¿Te animas a probarlo?
Ultimi inserimenti
