Un plato tradicional de la gastronomía vasca, ideal para los amantes del bacalao. Las cocochas, con su textura suave y gelatinosa, combinan a la perfección con la salsa emulsionada al pil-pil, logrando un resultado exquisito y sofisticado. Su nombre, «pil-pil», proviene del sonido que hace el aceite al emulsionarse con la gelatina del pescado, un detalle que refleja la tradición y la pasión detrás de esta receta.
Ingredienti (per 4 persone):
- 500 g de cocochas de bacalao frescas o desaladas
- 4 spicchi d'aglio
- 150 ml di olio extravergine di oliva
- 1 peperoncino (facoltativo)
- prezzemolo fresco tritato (per guarnire)
Elaborazione:
- Preparar las cocochas: Si las cocochas están saladas, desálalas sumergiéndolas en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua varias veces. Escurre y sécalas bien con papel de cocina antes de usarlas.
- Freír los ajos: Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas finas. En una cazuela baja o sartén amplia, calienta el aceite de oliva y fríe los ajos junto con la guindilla (si la utilizas) a fuego medio hasta que estén dorados. Retira los ajos y la guindilla del aceite y resérvalos.
- Cocinar las cocochas: Baja el fuego al mínimo y coloca las cocochas con la piel hacia abajo en el aceite caliente. Cocina suavemente durante unos 5 minutos por cada lado. Es importante que el aceite no alcance una temperatura muy alta para evitar que las cocochas se endurezcan.
- Emulsionar el pil-pil: Retira las cocochas de la sartén y resérvalas en un plato. Deja que el aceite temple un poco y, con movimientos circulares de la cazuela, comienza a emulsionar el aceite con la gelatina que han soltado las cocochas. Si es necesario, puedes ayudarte de un colador metálico realizando movimientos rápidos.
- Unir las cocochas y la salsa: Una vez emulsionado el pil-pil, regresa las cocochas a la cazuela y mezcla con la salsa. Cocina durante 2-3 minutos más a fuego muy suave para que se integren los sabores.
- Guarnire e servire: Espolvorea perejil fresco picado por encima y decora con las láminas de ajo dorado. Sirve inmediatamente acompañado de pan fresco para mojar en la salsa.
Presentazione suggerita:
- Presenta las cocochas en una cazuela de barro tradicional para un toque rústico y auténtico.
- Acompáñalas con un vino blanco seco para realzar los sabores del plato.
Tempo di preparazione:
- Preparazione: 10 minuti
- Tempo di cottura: 20 minuti
- Tempo totale: 30 minuti
Un consiglio in più:
- Si la salsa no emulsiona con facilidad, puedes añadir una cucharada de agua templada mientras realizas los movimientos circulares.
- Asegúrate de utilizar un aceite de oliva virgen extra de buena calidad, ya que es clave en el sabor del plato.
- La guindilla es opcional, pero aporta un toque picante muy agradable.
Informazioni nutrizionali (approssimative per porzione):
- Calorie: 320 kcal
- Proteine: 25 g
- Grassi: 25 g
- Carboidrati: 1 g
- Zuccheri: 0 g
Anímate a preparar estas cocochas de bacalao al pil-pil y sorprende a todos con este manjar tradicional. ¡Deja tu valoración con estrellas y comparte la experiencia! ☆☆☆☆☆
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