Lentejas con costillas

Instrucciones:

1. Enjuaga las lentejas bajo agua fría y escúrrelas. Reserva.
2. En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega las costillas de cerdo y dóralas por todos los lados. Retira las costillas de la olla y reserva.
3. En la misma olla, agrega un poco más de aceite si es necesario, y añade la cebolla, zanahorias, apio y ajo. Cocina hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 5-7 minutos.
4. Agrega el tomillo, el pimentón dulce y el comino a las verduras, y cocina por un minuto más para que se liberen los aromas.
5. Vuelve a colocar las costillas de cerdo en la olla y añade las lentejas escurridas. Revuelve bien para combinar todos los ingredientes.
6. Vierte el caldo de verduras o agua en la olla, asegurándote de cubrir completamente los ingredientes. Agrega la hoja de laurel.
7. Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo. Cocina a fuego lento, tapado, durante aproximadamente 45 minutos a 1 hora, o hasta que las lentejas estén tiernas y las costillas estén completamente cocidas.
8. Durante la cocción, asegúrate de revolver ocasionalmente y agrega más caldo si es necesario para evitar que las lentejas se sequen.
9. Una vez que las lentejas estén cocidas y las costillas estén tiernas, sazona con sal y pimienta al gusto.