Huevos fritos con patatas y chorizo de pueblo.

Instrucciones:

1. Preparar las patatas:
   • Pela las patatas y córtalas en rodajas o en bastones, según prefieras.
   • Sécalas muy bien con papel absorbente, para que tengan la mínima humedad posible,
   • Calienta abundante aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo (unos 120º).
   • Fríe las patatas por tandas (sin que se peguen) una primera vez, sin que lleguen a dorarse, solo hasta que se pongan transparentes.
   • Retíralas de la sartén y resérvalas en un plato o fuente.
   • Sazónalas con sal al gusto.
   • Una vez terminada esta fase con todas las patatas, pon el fuego al máximo para calentar bien el aceite y vuelve a poner las patatas en la sartén para una segunda fritura.
   • Retíralas cuando veas que tienen el color dorado que a ti te guste y estarán crujientes por fuera y tiernas por dentro.
   • Colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
2. Preparar el chorizo:
   • Corta el chorizo en rodajas o trozos pequeños. Si quieres, puedes quitar la piel del chorizo previamente.
   • En otra sartén caliente añade el chorizo (sin aceite). Cocina a fuego medio en su propia grasa hasta que esté hecho y haya soltado parte de su grasa. Esto debería tardar unos 5-7 minutos.
   • Retira el chorizo de la sartén y reserva.