Préparer des tomates frites maison est l'une de ces traditions qui non seulement vous relie au meilleur de la cuisine méditerranéenne, mais vous permet également de profiter d'une saveur authentique, pleine de fraîcheur et avec juste la bonne touche de douceur et d'acidité. Cette recette est facile à suivre et le résultat est si délicieux que vous vous demanderez pourquoi vous ne l'avez pas fait plus tôt.
Ingrédients :
- 1 kg de tomates mûres (de préférence des tomates poires ou des tomates très rouges et charnues)
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 petit poivron rouge (facultatif)
- 50 ml d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café de sucre
- Sel selon le goût
- Poivre noir moulu à volonté
- Feuilles de laurier (facultatif)
- quelques feuilles de basilic frais (facultatif)
Production traditionnelle :
- Commencez par bien laver les tomates et, si vous préférez, vous pouvez les blanchir dans de l'eau bouillante pendant une minute pour enlever facilement la peau. Une fois pelées, coupez-les en petits morceaux et mettez-les de côté. Hachez finement l'oignon et l'ail. Si vous décidez d'utiliser des poivrons, coupez-les également en petits morceaux.
- Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés. Si vous utilisez du poivron, ajoutez-le à ce stade et faites-le cuire en même temps que l'oignon et l'ail.
- Ajouter les tomates coupées en morceaux dans la poêle. Ajouter une cuillère à café de sucre pour équilibrer l'acidité des tomates et du sel selon le goût. Remuez bien tous les ingrédients et laissez les tomates mijoter. Ce processus peut prendre entre 30 et 45 minutes. Il est important de remuer de temps en temps pour éviter que les tomates ne collent et pour s'assurer qu'elles sont bien décomposées.
- Si vous préférez une tomate frite plus fine, vous pouvez passer la sauce au presse-purée ou la broyer à l'aide d'un mixeur à main jusqu'à obtenir la texture souhaitée. Ajoutez du poivre noir selon votre goût et, si vous le souhaitez, quelques feuilles de laurier ou de basilic pour une touche aromatique.
- Poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que la sauce tomate ait réduit et ait la consistance de votre choix. Ajuster le sel et le sucre si nécessaire.
Préparation au Thermomix :
- Commencez par peler et couper les tomates en quartiers. Si vous préférez une tomate frite sans peau, vous pouvez les blanchir avant de les peler. Épluchez l'oignon et l'ail.
- Placez l'oignon et l'ail dans le verre du Thermomix et mixez pendant 5 secondes à la vitesse 5. Ajoutez le poivron rouge, si vous en utilisez, et mixez pendant 5 secondes supplémentaires à la même vitesse.
- Ajoutez l'huile d'olive et faites frire le tout pendant 10 minutes à 120°C (ou Varoma, selon le modèle), vitesse 1, sans le couvercle pour que l'excès d'eau s'évapore.
- Ajouter les tomates coupées en morceaux, le sucre et le sel selon le goût. Placer le gobelet doseur dans le couvercle, mais légèrement incliné pour permettre à la vapeur de s'échapper et à la sauce de mieux réduire. Cuire pendant 30 minutes à 100°C, vitesse 2.
- Si vous préférez une sauce plus fine, à la fin du temps de cuisson, mixez le tout pendant 30 secondes à la vitesse 7. Si vous préférez une sauce plus texturée, vous pouvez la mixer moins longtemps ou même la laisser telle quelle.
- Enfin, ajustez le sel et le sucre si nécessaire, et si vous le souhaitez, ajoutez quelques feuilles de laurier ou de basilic pour une touche aromatique. Cuire encore 5 minutes à 100°C, vitesse 1.
- Conseils :
- Si vous voulez lui donner une touche plus rustique, n'écrasez pas la sauce, laissez apparaître les morceaux de tomates.
- Les tomates frites maison peuvent être congelées, de sorte que si vous en faites une certaine quantité, vous pouvez la conserver en portions pour d'autres recettes.
- Cette base de tomates frites est parfaite pour accompagner les pâtes, les plats de riz, les viandes ou tout simplement pour être dégustée avec un bon verre de vin. pain.
- Le Thermomix vous permet d'ajuster la texture de la tomate frite selon vos préférences : plus fine en la broyant davantage, ou plus pleine en la broyant moins.
- Comme dans la recette traditionnelle, les tomates frites maison préparées dans le Thermomix peuvent être congelées en portions pour être utilisées dans d'autres recettes.
Maintenant que vous connaissez tous les secrets, préparez vos tomates frites maison, de manière traditionnelle ou à l'aide du Thermomix ! Vous serez surpris de sa facilité et de la saveur incomparable qu'elle apporte à vos plats. Osez l'expérience et savourez le résultat !
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