Steak d'aloyau cuit au four avec une sauce à la moutarde.

Élaboration :

1. Préchauffer le four à 180 °C. Saler et poivrer les filets et les saupoudrer d'herbes de Provence.
2. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif et faire dorer les filets sur tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien saisis. Les retirer et les placer dans un plat allant au four avec les feuilles de laurier.
3. Placer le plat au four et cuire pendant 20 à 25 minutes, selon la cuisson souhaitée.
4. Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans la même poêle où vous avez fait dorer les filets, versez la crème et portez à feu moyen. Ajouter la moutarde à l'ancienne et bien mélanger.
5. Ajouter le miel (le cas échéant) et ajuster le sel et le poivre selon le goût. Laisser mijoter pendant 5 à 7 minutes, en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
6. Retirer les filets du four et les laisser reposer pendant 5 minutes avant de les couper en tranches.
7. Servir les tranches d'aloyau recouvertes de la sauce à la moutarde et les accompagner de la garniture de votre choix.

Présentation suggérée :

• Présenter les tranches d'aloyau sur une grande assiette avec un peu de sauce sur le dessus et garnir d'herbes fraîches telles que le persil ou le thym.
• Servir avec de la purée de pommes de terre, des légumes à la vapeur ou une salade fraîche.

Conseils supplémentaires :

• Si vous souhaitez une touche plus intense, vous pouvez remplacer le miel par une pincée de vinaigre balsamique.
• Pour une finition parfaite, utilisez un thermomètre de cuisson : la température interne de l'aloyau doit atteindre 65 °C pour un rosé idéal.
• Cette recette peut également être préparée avec de l'aloyau de bœuf ou même du blanc de poulet.