Voici la recette pour préparer un délicieux arroz del senyoret, typique de la Communauté valencienne espagnole, dans une poêle à frire :
Ingrédients :
- 400 g de riz bomba
- 200 g de crevettes décortiquées
- 200 g de calmars, nettoyés et coupés en anneaux
- 200 g de moules décortiquées
- 200 g de poisson blanc (merlu, lotte, etc.), coupé en morceaux
- 1 litre de fumet de poisson (vous pouvez utiliser du fumet maison ou préparé)
- 1 gros oignon, haché
- 1 poivron rouge, haché
- 2 tomates mûres, râpées
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 cuillère à café de paprika doux
- Quelques brins de safran (facultatif)
- 1 verre de vin blanc
- Huile d'olive extra vierge
- Sel et poivre à volonté
- Persil frais haché pour la garniture
Instructions :
- Préparer le fumet de poisson (si ce n'est pas déjà fait).:
- Utilisez les têtes et les arêtes de poisson, ainsi qu'un oignon, une carotte, un poireau et une feuille de laurier. Faire bouillir le tout dans de l'eau pendant environ 30-40 minutes et filtrer le bouillon. Réserver le bouillon chaud.
- Préparation des fruits de mer:
- Si vous avez des crevettes entières, épluchez-les et réservez les corps. Vous pouvez utiliser les carapaces et les têtes pour faire un bouillon de crevettes qui sera ajouté au bouillon de poisson.
- Sofrito:
- Dans une grande poêle profonde, faire chauffer un bon filet d'huile d'olive extra vierge.
- Ajouter l'oignon haché et le faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
- Ajouter le poivron rouge haché et les gousses d'ail hachées et faire cuire jusqu'à ce que le poivron soit tendre.
- Ajouter les tomates râpées et faire cuire jusqu'à ce que la sauce soit réduite et le mélange épais.
- Ajouter les calmars et le riz:
- Ajouter les anneaux de calmar au sauté et cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir.
- Ajoutez le riz dans la poêle et remuez bien pour faire pénétrer toutes les saveurs.
- Faire cuire le riz pendant quelques minutes pour le faire légèrement griller.
- Ajouter le paprika et le vin:
- Ajouter le paprika doux et remuer rapidement pour qu'il ne brûle pas.
- Verser le vin blanc et laisser l'alcool s'évaporer.
- Ajouter le bouillon:
- Ajouter le bouillon de poisson chaud (environ deux fois le volume du riz, soit environ 800 ml) et les fils de safran (si utilisés).
- Assaisonner de sel et de poivre selon le goût.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 10 minutes.
- Ajouter le poisson et les crustacés:
- Ajouter les morceaux de poisson, les crevettes décortiquées et les moules, en les répartissant uniformément dans la poêle.
- Cuire encore 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et ait absorbé la plus grande partie du bouillon. Si nécessaire, ajouter un peu plus de bouillon chaud.
- Repos:
- Retirer la casserole du feu et laisser reposer le riz pendant quelques minutes.
- Servir:
- Garnir de persil frais haché et servir chaud.
Savourez votre arroz del senyoret, un plat exquis plein de saveurs marines, parfait pour toutes les occasions !
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