Découvrez le goût exquis de la queue de bœuf aux pommes de terre duchesse, une combinaison parfaite de tradition et d'élégance dans chaque bouchée, idéale pour impressionner en toute occasion !
Ingrédients :
- Pour la queue de bœuf :
- 1,5 kg de queue de bœuf hachée
- 2 gros oignons
- 2 carottes
- 2 gousses d'ail
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 2 tomates mûres
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 1 branche de romarin
- 500 ml de vin rouge
- 500 ml de bouillon de viande
- Sel et poivre à volonté
- Huile d'olive extra vierge
- Pour les pommes de terre duchesse :
- 1 kg de pommes de terre
- 50 g de beurre
- 2 jaunes d'œuf
- Sel et poivre à volonté
Élaboration :
Préparation de la queue de bœuf :
- Sceller la viande :
- Dans une grande marmite, faire chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen-vif.
- Saler et poivrer les morceaux de queue de bœuf et les faire dorer dans la poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien saisis de tous les côtés. Les retirer et les mettre de côté.
- Sauté de légumes :
- Dans la même poêle, ajouter un peu plus d'huile si nécessaire. Faire revenir les oignons, l'ail, les carottes et les poivrons finement hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajouter les tomates râpées et faire cuire jusqu'à ce que l'eau des tomates s'évapore.
- Cuisson lente :
- Remettre la queue de bœuf dans la marmite avec les herbes (laurier, thym et romarin).
- Verser le vin rouge et laisser réduire de moitié.
- Ajouter le bouillon de bœuf, couvrir et laisser mijoter pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache de l'os.
- Pendant la cuisson, vérifier et ajuster le sel et le poivre si nécessaire.
- Achèvement :
- Une fois la viande cuite, retirez-la de la casserole. Si vous souhaitez obtenir une sauce plus fine, vous pouvez écraser les légumes et passer le mélange à travers une passoire fine.
- Désosser la queue de bœuf et la mélanger à la sauce obtenue.
Assemblage de la plaque :
- Dans une assiette, déposer une portion de queue de bœuf avec sa sauce.
- Servir avec les pommes de terre duchesse, qui peuvent être placées sur le côté ou sur le dessus, comme sur la photo.
- Servir chaud et accompagner d'un bon vin rouge.
- Et, si vous avez un peu de temps, faites une du pain et de l'eau pour déguster la sauce.
Préparation des pommes de terre duchesse :
- Cuire les pommes de terre :
- Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Bien égoutter et réduire les pommes de terre en purée.
- Mélanger les ingrédients :
- Ajouter le beurre à la purée encore chaude et bien mélanger.
- Incorporer les jaunes d'œufs, le sel, le poivre et la noix de muscade. Mélanger jusqu'à ce que tout soit bien intégré.
- Façonner et cuire :
- Préchauffer le four à 200°C.
- Placer le mélange de purée dans une poche à douille munie d'un embout bouclé.
- Former de petits monticules (ou la forme souhaitée) sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Cuire au four pendant environ 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées sur le dessus.
Osez cette recette et surprenez vos invités avec un plat plein de tradition et de saveur que tout le monde redemandera !
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