Savourez un plat réconfortant de pois chiches aux pieds de porc, où les saveurs traditionnelles s'entremêlent dans un ragoût chaud chargé d'histoire. Parfait avec du pain grillé et un bon vin.
Ingrédients :
- 250 g de pois chiches séchés, trempés pendant la nuit
- 4 pieds de porc, nettoyés et coupés en deux
- 2 saucisses chorizo de village, coupées en tranches
- 100 g de cubes de jambon Serrano
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 poivron vert, haché
- 1 poivron rouge, haché
- 1 tomate mûre, pelée et coupée en morceaux
- 1 feuille de laurier
- 3 clous de girofle
- 1 cuillère à café de paprika doux (ou piquant, si vous préférez)
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1 tête d'ail (entière, non pelée)
- Sel et poivre à volonté
- Huile d'olive pour la friture
- Persil frais, haché (facultatif, pour la garniture)
- Eau ou bouillon de poule (suffisamment pour couvrir les ingrédients)
- Pain pour les toasts, en accompagnement
Élaboration :
Préparer les pois chiches et les pieds de porc :
- Égoutter les pois chiches que vous avez fait tremper pendant la nuit et bien les rincer. Mettez-les de côté.
- Nettoyer soigneusement les pieds de porc à l'eau courante. Si vous préférez, vous pouvez les blanchir dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes pour éliminer les impuretés. Les égoutter ensuite.
Cuire les pieds de porc :
- Dans une grande marmite, ajouter les pieds de porc et les couvrir d'eau ou de bouillon de poule. Ajouter la feuille de laurier, 3 clous de girofle et un peu de sel.
- Ajouter la tête d'ail entière (non épluchée) pour donner plus de saveur au bouillon.
- Laisser mijoter pendant environ 1 heure à 1 heure et demie, ou jusqu'à ce que les pieds soient tendres et que le bouillon ait épaissi grâce au collagène contenu dans les pieds. Si vous utilisez un autocuiseur, le temps est réduit à environ 45 minutes.
Préparer le sofrito :
- Pendant la cuisson des trotteurs, faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle à frire.
- Ajouter l'oignon, les poivrons et l'ail haché et faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajouter la tomate coupée en morceaux et faire cuire jusqu'à ce qu'elle se décompose et forme une sauce épaisse.
- Ajouter les dés de jambon et les tranches de chorizo et faire frire le tout jusqu'à ce que les saveurs soient bien mélangées.
- Ajouter le paprika et le cumin, en remuant bien pour les intégrer.
Faire cuire les pois chiches avec les pieds de porc :
- Lorsque les pieds sont tendres, ajouter les pois chiches égouttés dans la marmite.
- Ajouter le sofrito que vous avez préparé et bien mélanger.
- Recouvrir d'eau ou de bouillon si nécessaire, en veillant à ce que tout soit bien immergé.
- Laisser mijoter pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres et que le bouillon ait encore épaissi.
Rectifier et servir :
- Goûter et ajuster le sel et le poivre en fonction du goût.
- Si le bouillon est trop liquide, vous pouvez le réduire encore un peu ou écraser quelques cuillères à soupe de pois chiches et les ajouter à la casserole ou, s'il est trop épais, ajouter un peu plus d'eau ou de bouillon.
- Retirer la tête d'ail avant de servir.
- Servir chaud dans des bols en terre cuite pour une touche rustique.
Accompagnement :
- Tuesta tranches de pain et les frotter légèrement avec une gousse d'ail pour plus de saveur. Ce pain grillé est parfait pour accompagner le ragoût et absorber le savoureux bouillon.
- Vous pouvez faire ce pain que vous voyez sur la photo à la maison, c'est très facile et extrêmement savoureux. Il s'appelle du pain et de l'eau.
- Vous pouvez accompagner ce plat d'un bon vin rouge, comme le suggère la photo.
Présentation :
- En option, saupoudrer un peu de persil frais haché sur le dessus avant de servir.
Temps de traitement total :
- Environ 2 heures et 30 minutes, réparties comme suit :
- Préparation des ingrédients : 30 minutes
- Cuisson des pieds de porc : 1 heure à 1 heure et demie (environ 90 minutes)
- Cuisson finale des pois chiches : 45 minutes à 1 heure
- Ce temps n'inclut évidemment pas le trempage des pois chiches, qui doit être effectué la veille.
Et le tour est joué ! Vous avez maintenant un délicieux plat de pois chiches et de pieds de porc, semblable à celui de la photo. Bon appétit !
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