Le poisson est très apprécié dans la cuisine mondiale pour ses qualités nutritionnelles et sa polyvalence. Il constitue une excellente source de protéines de haute qualité et d'acides gras oméga-3, essentiels à la santé cardiovasculaire et cérébrale. Il contient également des minéraux tels que l'iode et le sélénium, et est riche en vitamines B et D, vitales pour le métabolisme énergétique et la santé des os.
Les saveurs du poisson sont variées. Le saumon a une chair grasse et savoureuse, tandis que le cabillaud offre une saveur douce et une texture ferme. Le thon, surtout cru, a une texture de beurre et une saveur délicate. Sa versatilité permet de multiples modes de cuisson : au four, grillé, frit, à la vapeur ou cru, chacun faisant ressortir des aspects différents de sa saveur et de sa texture.
Le poisson est au cœur de nombreuses cuisines traditionnelles, notamment méditerranéenne et japonaise, et peut constituer un choix durable si l'on opte pour des espèces responsables. L'intégration du poisson dans le régime alimentaire améliore la santé et offre une grande variété d'expériences culinaires.