L'osso buco est un plat d'origine italienne qui se distingue par sa viande tendre et juteuse, cuite lentement jusqu'à obtenir une texture fondante. Il est idéal pour un repas spécial ou un dîner avec des invités, car sa saveur est riche et réconfortante.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 morceaux d'osso buco de veau (environ 300 g chacun)
- 2 oignons moyens
- 3 carottes
- 2 gousses d'ail
- 150 ml de vin blanc sec
- 500 ml de bouillon de viande
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de thym séché
- Farine pour fariner la viande
- Huile d'olive extra vierge
- Sel et poivre à volonté
- Purée de pommes de terre ou riz en accompagnement
Élaboration :
- Préparer les ingrédients : Éplucher et hacher les oignons, les carottes et les gousses d'ail. Saler et poivrer les morceaux d'osso buco et les fariner légèrement.
- Faire revenir la viande : Dans une grande poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux d'osso buco des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien saisis. Les retirer et les réserver.
- Faire sauter les légumes : Dans la même poêle, ajouter un peu d'huile si nécessaire et faire revenir l'oignon, les carottes et l'ail pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Déglacer et cuire : Verser le vin blanc dans la poêle pour déglacer, en grattant le fond pour libérer les jus qui y adhèrent. Laisser réduire pendant 2 à 3 minutes, puis ajouter le bouillon de bœuf, le thym et les feuilles de laurier.
- Mijotage : Ajouter les morceaux d'osso buco dans la casserole et couvrir. Laisser mijoter pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement de l'os.
- Servir : Retirer les feuilles de laurier et servir l'osso buco avec la sauce obtenue, accompagné d'une purée de pommes de terre ou de riz.
Présentation suggérée :
- Ce plat se sert de préférence chaud, accompagné d'une purée de pommes de terre moelleuse ou de riz blanc pour absorber toute la délicieuse sauce. Garnir de persil frais haché pour apporter une touche de couleur.
Temps de préparation :
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Durée totale : 35 minutes
Conseils supplémentaires :
- Si vous souhaitez intensifier la saveur, vous pouvez ajouter quelques tomates mûres hachées aux légumes sautés.
- Pour obtenir une texture plus lisse de la sauce, vous pouvez écraser certains légumes avant de servir.
- L'osso buco se bonifie avec le repos, vous pouvez donc le préparer la veille et le réchauffer doucement avant de le servir.
Calories et données nutritionnelles (par portion approximative) :
- Calories : 420 kcal
- Protéines : 35 g
- Matières grasses : 22 g
- Glucides : 15 g
Osez préparer ce classique qu'est l'osso buco ! C'est un plat qui vous donnera fière allure en toute occasion et qui séduira tout le monde par sa saveur profonde et la tendreté de sa viande. Partagez cette recette et faites-nous part de vos impressions.
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