Moules à la zamorano.

Élaboration :

1. Nettoyez soigneusement les moules sous l'eau froide, en éliminant les barbes et les débris collés aux coquilles. Jetez les moules qui sont cassées ou qui ne se ferment pas lorsqu'on les frappe.
2. Placer les moules dans une grande casserole, couvrir et faire cuire à la vapeur pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Jeter celles qui ne s'ouvrent pas et retirer le reste de la casserole en enlevant l'une des coquilles.
3. Retirer le bouillon des moules, le filtrer et le réserver.
4. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons et l'ail hachés. Faire revenir pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
5. Ajouter la feuille de laurier à la sauce, ainsi que le paprika doux et le paprika piquant (si vous le souhaitez), et bien mélanger pour éviter que la sauce ne brûle.
6. Verser le vin blanc et laisser l'alcool s'évaporer pendant quelques minutes.
7. Ajouter la tomate frite et le bouillon de cuisson des moules (ajouter jusqu'à 250 ml d'eau si le bouillon de cuisson des moules n'est pas suffisant). Faire cuire à feu vif pendant environ 10 minutes.
8. Écraser la sauce pour qu'elle soit fine (comme sur les photos) ou, si vous préférez, la laisser telle quelle avec ses morceaux.
9. Remettre la sauce dans la poêle (si vous l'avez écrasée) et, à feu éteint, ajouter les moules et remuer doucement pour qu'elles s'imprègnent bien et laisser reposer pour que les saveurs se mélangent bien.

Conseils supplémentaires :

• Vous pouvez ajouter un peu de piment si vous préférez une sauce plus épicée.
• Veillez à bien nettoyer les moules pour éviter la présence de sable ou d'impuretés.
• Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu de fumet de poisson pour l'alléger et si elle est trop liquide, vous pouvez ajouter une cuillerée de chapelure.