Les migas del pastor sont un plat traditionnel de la cuisine espagnole, particulièrement populaire dans les régions de Castille-La Manche, d'Estrémadure et d'Andalousie. À l'origine, elles étaient préparées comme un repas de berger, avec du pain rassis et d'autres ingrédients simples que les bergers avaient sous la main. Au fil du temps, cette recette s'est transformée en un mets très apprécié, surtout lorsqu'elle est accompagnée d'un œuf au plat, qui apporte de l'onctuosité et un délicieux contraste avec la texture croustillante des migas.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de pain dur
- 4 gousses d'ail
- 100 ml d'huile d'olive extra vierge
- 100 g de lard ou de bacon
- 100 g de jambon (légèrement séché) en petits cubes
- 100 g de chorizo
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 pincée de sel
- 4 œufs
- Eau (quantité requise)
Élaboration :
- Préparer le pain : Couper le pain Le couper en petits morceaux ou l'écraser avec les mains. Humidifiez-le légèrement avec un peu d'eau sans trop le tremper et laissez-le reposer couvert d'un linge pendant au moins une heure pour qu'il s'assouplisse.
- Faire revenir l'ail : Dans une grande poêle à frire ou une poêle en fer, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen et ajouter l'ail entier non épluché. Faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré et réserver.
- Faire frire les saucisses : Dans la même huile, ajoutez le bacon ou les morceaux de bacon et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Ajoutez ensuite le jambon et le chorizo en tranches et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils libèrent leur jus et deviennent bruns. Retirer les saucisses et les mettre de côté.
- Cuire les miettes : Ajouter la chapelure à la poêle avec l'huile et remuer constamment pour imprégner la chapelure des arômes. Cuire à feu moyen-doux pendant environ 20-25 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la chapelure se détache et devienne dorée.
- Ajouter le paprika : Ajouter le paprika doux et bien mélanger pour donner aux miettes leur couleur et leur saveur caractéristiques.
- Faire frire les œufs : Dans une autre poêle, faire frire les œufs dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce que les blancs soient cuits et les jaunes coulants.
- Monter la plaque : Servir les miettes bien chaudes dans des assiettes individuelles ou dans un plat en terre cuite, placer un œuf au plat sur le dessus et servir avec les saucisses réservées.
Présentation suggérée :
- Accompagner de raisin, d'orange ou même de melon, selon la tradition de certaines régions.
- Servir avec des poivrons frits ou une salade légère pour équilibrer le plat.
Temps de préparation :
- Préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Durée totale : 45 minutes
Conseils supplémentaires :
- Il est important de remuer constamment les miettes pour éviter qu'elles ne s'agglomèrent et pour qu'elles aient une texture croustillante.
- Si vous préférez une touche plus épicée, vous pouvez utiliser du paprika piquant à la place du paprika doux ou ajouter du piment au sauté.
- Pour une version plus légère, réduisez la quantité d'huile et de saucisses et servez avec plus de légumes.
Informations nutritionnelles (approximatives par portion) :
- Calories : 550 kcal
- Protéines : 20 g
- Matières grasses : 35 g
- Glucides : 40 g
- Sucres : 2 g
Préparez ces délicieuses migas del pastor avec un œuf au plat et dégustez un plat traditionnel plein de saveur et de tradition. N'oubliez pas de noter cette recette avec des étoiles ! ☆☆☆☆☆
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