Porra antequerana.

La Porra antequerana est une crème pâtissière froide et rafraîchissante typique de la ville d'Antequera, à Malaga, en Espagne. Elle est préparée avec des tomates, du pain, des poivrons, de l'ail, de l'huile d'olive et du vinaigre, et est généralement servie en entrée ou en tapa, surtout pendant les mois d'été. Sa texture crémeuse et son goût intense en font un plat irrésistible qui plaît à tous les palais. En gros, on pourrait dire que c'est un mélange entre le cordovan salmorejo et le Salade murcienne,

Ingrédients :

1 kg de tomates mûres
200 g de chapelure de jour (sans croûte)
1 poivron vert
1 gousse d'ail
100 ml d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
Sel selon le goût

Pour la garniture :

2 œufs durs
100 g de jambon Serrano
1 boîte de thon à l'huile (facultatif)

Instructions :

1) Préparer les ingrédients :

Bien laver les tomates et le poivron vert.
Peler les tomates et les hacher.
Emietter le pain et le faire tremper dans un peu d'eau pour le ramollir.
Peler la gousse d'ail.

2. Mélanger les ingrédients :

Placer les tomates coupées, le poivron vert, l'ail pelé et le pain trempé dans le mixeur.
Ajouter l'huile d'olive extra vierge, le vinaigre et le sel.

3. le broyage :

Mixer tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une crème fine et homogène.
Si nécessaire, ajouter un peu d'eau froide pour ajuster la texture à votre goût.

4. Réfrigérer :

Passer la matraque au tamis pour enlever la peau et les graines.
Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.

5. Préparer la garniture :

Couper les œufs durs et le jambon Serrano en petits morceaux.
Si vous décidez d'utiliser du thon, émiettez-le bien.

6. Servir :

Servir la porra antequerana dans des bols individuels.
Garnir avec l'œuf dur, le jambon Serrano et le thon.

Conseils :

Tomates : Utilisez des tomates très mûres pour une saveur plus intense.
Pain : Le pain d'un jour est idéal car il a une texture qui absorbe bien les liquides.
Vinaigre : Ajustez la quantité de vinaigre à votre goût. Vous pouvez commencer par en mettre moins et en rajouter si nécessaire.
Accompagnements : En plus de la garniture traditionnelle, vous pouvez ajouter des petits morceaux de poivron rouge ou vert, de l'oignon haché ou même du concombre.

Savourez cette délicieuse et rafraîchissante recette de Porra antequerana !