Fabada asturienne.

Instructions :

1. Préparation des haricots:
   • La veille, placer les haricots dans un grand bol et les couvrir d'une grande quantité d'eau froide. Laisser tremper pendant au moins 12 heures.
2. Cuisson des haricots:
   • Le lendemain, égoutter et rincer à l'eau froide.
   • Placer les haricots dans une grande casserole et les couvrir d'eau froide (à environ 3 doigts au-dessus des haricots).
   • Ajouter l'oignon épluché, les gousses d'ail épluchées, la feuille de laurier, l'os de jambon, le bacon, le chorizo et le boudin noir.
3. Première mise à feu:
   • Porter la marmite à feu moyen et porter à ébullition.
   • Lorsque l'eau commence à bouillir, écumer la mousse qui se forme à la surface à l'aide d'une écumoire.
   • Réduire le feu à faible intensité et porter à frémissement.
4. Ajouter le paprika:
   • Dans une petite poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive et ajouter le paprika en remuant rapidement pour qu'il ne brûle pas.
   • Verser ce mélange sur les haricots.
5. Cuisson lente:
   • Faire cuire les haricots à feu doux pendant environ 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Il est important de ne pas remuer les haricots avec une cuillère pour éviter qu'ils ne se cassent ; au lieu de cela, remuez doucement la casserole si nécessaire.
   • Si le niveau de l'eau baisse trop pendant la cuisson, ajoutez de l'eau chaude, petit à petit, pour que les haricots restent couverts.
6. Ajuster le sel et le reste:
   • Ajoutez du sel selon votre goût pendant les 30 dernières minutes de cuisson.
   • Retirer l'oignon, l'ail et l'os de jambon avant de servir.
   • Laisser reposer la fabada quelques minutes avant de la servir pour que les saveurs s'installent.
7. Servir:
   • Servir la fabada chaude dans des bols, en veillant à inclure un morceau de pancetta, de chorizo et de boudin noir dans chaque assiette.