Les croquettes de cocido de cocido sont un classique de la cuisine, idéal pour donner une seconde vie aux restes du pot-au-feu madrilène. Croustillantes à l'extérieur et crémeuses à l'intérieur, elles constituent un en-cas délicieux et réconfortant, parfait pour les tapas ou en entrée.
Ingrédients (pour environ 20-25 croquettes):
- 300 g de viande cuite hachée (poulet, bœuf, porc, bacon)
- 150 g de jambon Serrano haché (facultatif, mais recommandé)
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 75 g de beurre
- 100 g de farine de blé
- 750 ml de lait entier tiède
- Muscade selon le goût
- Sel et poivre à volonté
- 3 œufs battus
- Chapelure
- Huile d'olive pour la friture
Élaboration :
- Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
- Ajouter la viande râpée et le jambon haché (le cas échéant) dans la poêle et faire sauter pendant quelques minutes, en remuant pour mélanger les saveurs. Retirer du feu et réserver.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine en une seule fois et remuer rapidement à l'aide d'un fouet pour éviter la formation de grumeaux. Cuire pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à l'obtention d'un roux doré.
- Verser progressivement le lait chaud sur le roux, en remuant constamment avec le fouet pour éviter les grumeaux. Faire cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce béchamel épaississe et prenne une consistance crémeuse.
- Ajouter le mélange de viande et de jambon à la sauce béchamel. Assaisonner avec de la noix de muscade, du sel et du poivre. Bien mélanger et cuire encore quelques minutes pour intégrer les saveurs.
- Verser la pâte à croquettes dans un plat à four ou un plateau graissé et laisser refroidir complètement à température ambiante. Couvrez ensuite avec du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute une nuit, afin que la pâte durcisse et soit plus facile à manipuler.
- Une fois refroidies, former les croquettes : prélever des portions de pâte à l'aide d'une cuillère et leur donner une forme ovale ou cylindrique.
- Tremper chaque croquette d'abord dans l'œuf battu, puis dans la chapelure, en veillant à ce qu'elles soient bien enrobées.
- Faire chauffer une bonne quantité d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faire frire les croquettes par lots, sans surcharger la poêle, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes de tous les côtés.
- Retirer les croquettes de la poêle à l'aide d'une cuillère à égoutter et les placer sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Présentation suggérée :
- Servir les croquettes chaudes, accompagnées d'une salade fraîche ou d'une sauce aïoli.
- Ils peuvent également être servis dans le cadre d'une table de tapas.
Conseils supplémentaires :
- Pour obtenir une sauce béchamel plus lisse, vous pouvez filtrer la pâte avant d'y ajouter la viande.
- Si la pâte est trop liquide, vous pouvez ajouter un peu plus de farine. Si elle est trop épaisse, ajouter un peu plus de lait chaud.
- Vous pouvez congeler les croquettes déjà formées et panées avant de les faire frire. Pour les frire congelées, il n'est pas nécessaire de les décongeler au préalable, mais elles nécessiteront un peu plus de temps de cuisson.
Informations nutritionnelles (approximatives par portion, 2 croquettes) :
- Calories : 200-250 kcal (selon la taille et les ingrédients)
- Protéines : 8-10 g
- Matières grasses : 12-15 g
- Glucides : 15-20 g
Temps de préparation :
- Préparation : 45 minutes
- Refroidissement : 2 heures (minimum)
- Friture : 20 minutes
- Durée totale : 3 heures (environ)
Préparez ces délicieuses croquettes de ragoût pour tirer le meilleur parti de vos restes de ragoût et savourer un en-cas croquant et savoureux. N'oubliez pas d'attribuer une note à cette recette ! ☆☆☆☆☆
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