Ces croquettes de crevettes à l'ail sont l'équilibre parfait entre la saveur délicate des fruits de mer et la touche aromatique de l'ail. Leur texture crémeuse à l'intérieur et croustillante à l'extérieur en font un hors-d'œuvre idéal pour toutes les occasions. La recette a été réalisée par ma fille Claudia et elles sont spectaculaires.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de crevettes fraîches
- 6 gousses d'ail
- 1 petit piment (facultatif, pour une touche épicée)
- 60 g de beurre
- 70 g de farine
- 350 ml de lait entier
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel et poivre à volonté
- 2 œufs (pour la pâte)
- Farine (pour la pâte)
- Panko ou chapelure (pour la pâte)
- Huile d'olive extra vierge (pour la friture et les sautés)
Élaboration :
- Décortiquer les crevettes et réserver les têtes et les carapaces pour faire un fumet (environ 400 ml).
- Dans une poêle à frire, faire chauffer un peu d'huile d'olive et faire revenir l'ail finement haché et le piment (le cas échéant) jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les crevettes entières et les faire sauter brièvement, jusqu'à ce qu'elles changent de couleur. Réserver.
- Dans une casserole, mettre l'huile restante de la friture précédente, ajouter et faire fondre le beurre à feu moyen et ajouter la farine. Remuer constamment pendant environ 2 minutes pour la faire cuire et éliminer le goût de cru.
- Ajouter progressivement le lait chaud tout en remuant pour éviter les grumeaux. Ajoutez également le fumet que vous avez préparé avec les carapaces et les têtes de crevettes pour rehausser la saveur.
- Lorsque la béchamel est lisse et épaisse, ajouter les crevettes à l'ail frites, en ayant préalablement coupé les crevettes en petits morceaux. Assaisonner avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade.
- Laisser mijoter le mélange pendant 5 minutes supplémentaires, retirer du feu et étaler la pâte sur un plateau. Laisser refroidir et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit.
- Former les croquettes avec les mains ou à l'aide de deux cuillères. Les tremper dans la farine, dans l'œuf battu et enfin dans le panko ou la chapelure, en veillant à ce qu'elles soient bien enrobées.
- Faire chauffer une bonne quantité d'huile dans une poêle à frire et faire frire les croquettes par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Les égoutter sur du papier absorbant.
Présentation suggérée :
- Servir les croquettes avec un aïoli doux ou une sauce au yaourt citronné.
- Garnir de quelques feuilles de persil frais.
Conseils supplémentaires :
- Vous pouvez ajuster le niveau de piquant en ajoutant plus ou moins de piment, selon vos préférences.
- Le fumet fait maison ajoute beaucoup de saveur, mais si vous êtes pressé, vous pouvez le remplacer par du fumet de poisson en bouteille.
Informations nutritionnelles (approximatives par portion) :
- Calories : 330 kcal
- Protéines : 16 g
- Matières grasses : 22 g
- Glucides : 20 g
- Sucres : 1 g
Temps de préparation :
- Préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 40 minutes
- Repos : 4 heures
- Durée totale : 5 heures
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