Salmorejo cordobés.

Élaboration :

• Laver les tomates et les écraser sans les peler.
• Faire tremper la chapelure dans de l'eau et bien l'égoutter.
• Ajouter le pain, l'huile d'olive, l'ail, le vinaigre et le sel à la tomate écrasée.
• Mixer le tout jusqu'à l'obtention d'une crème fine et homogène.
• Filtrer le salmorejo pour éliminer les graines et les peaux de tomates.
• Réfrigérer le salmorejo pendant au moins 2 heures avant de le servir.
• Garnir d'un œuf dur haché et de ciboulette hachée (facultatif).

Conseils :

• Vous pouvez utiliser d'autres types de légumes pour la garniture, tels que des champignons, des germes de soja ou des petits pois.
• Si vous n'avez pas de papier de riz, vous pouvez utiliser des tortillas de blé ou des wontons pour faire les rouleaux.
• Pour une version plus saine, vous pouvez faire cuire les rouleaux de printemps au lieu de les faire frire. Placez-les simplement sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire à 200 °C pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
• Les rouleaux de printemps sont un plat polyvalent qui peut être dégusté de multiples façons. Vous pouvez les servir en entrée, en hors-d'œuvre ou même en plat principal. Essayez différentes garnitures et sauces pour trouver vos combinaisons préférées !