Coq à la sauce moutarde | The Blue Notebook

Ingrédients :

4 filets de megrim (poisson)
1 gros oignon, finement haché
200 g de champignons frais, coupés en tranches
150 g de crevettes crues
1 verre de vin blanc
1 verre de fumet de poisson (fait à partir des carapaces de crevettes)
1 cuillère à café de fécule de maïs (opt.)
Farine pour la panure
huile d'olive
sel et poivre à volonté
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
Persil frais haché pour la garniture
Tranches de citron

Élaboration :

Préparer le fumet de poisson :
- Décortiquer les crevettes et mettre les têtes et les carapaces dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile et remuer jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées. Mettez les crevettes décortiquées de côté.
- Ajouter un peu de brandy et flamber pour permettre à l'alcool de s'évaporer.
- Ajouter un grand verre d'eau et laisser mijoter pour obtenir un bouillon riche.
Faire revenir l'oignon et les champignons :
- Dans une grande poêle à frire, faire chauffer 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen.
- Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent et légèrement doré.
- Ajouter les champignons coupés en tranches et faire cuire pendant environ 2 minutes, en remuant de temps en temps.
Ajouter le vin et le bouillon :
- Verser le vin blanc et le fumet de poisson que vous avez préparé avec les carapaces de crevettes et faire réduire à feu vif.
Épaissir la sauce :
- Si la sauce est trop liquide, dissoudre une cuillère à café de maïzena dans un peu d'eau froide et l'ajouter à la casserole, en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe.
- Incorporer la moutarde de Dijon et bien mélanger. Ajuster le sel et le poivre au goût.
Préparation du poisson
Battre et frire les coqs :
- Assaisonner les filets de Saint-Pierre
- Tremper les filets dans la farine en secouant l'excédent.
- Dans une autre poêle, faire chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif et faire frire les filets de coq jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3 minutes.
Mélanger le poisson et la sauce :
- Lorsque la sauce a réduit et épaissi, ajouter les crevettes crues décortiquées dans la poêle et les filets de coqs frits.
- Faire cuire le tout à feu doux pendant 2 à 3 minutes pour que les crevettes cuisent (elles ne doivent pas être trop cuites) et que les saveurs se mélangent.

Suggestions de présentation :

Placer les filets de Saint-Pierre au centre de l'assiette et les arroser de sauce à la moutarde, en laissant les crevettes et les champignons tomber délicatement sur le dessus. Garnir de persil frais haché et de quelques tranches de citron pour donner une touche de couleur. Servir avec des pommes de terre ou du riz blanc pour absorber la sauce.

Conseils supplémentaires :

Texture de la saucePour une texture plus crémeuse, vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche à la dernière étape de la sauce moutarde. Cela adoucira le goût de la moutarde et lui donnera une consistance plus veloutée.
Variété de poissonsSi vous ne trouvez pas de John Dory, vous pouvez le remplacer par de la sole ou du colin, qui se marient également très bien avec cette sauce.
Moutarde à volontéSi vous préférez une saveur plus douce, utilisez de la moutarde à l'ancienne au lieu de la moutarde de Dijon. Les graines de moutarde donneront une touche particulière à la sauce.
Accords avec le vinAccompagnez le plat d'un vin blanc fruité, comme un Albariño ou un Verdejo, qui rehaussera les saveurs du poisson et de la moutarde.

Informations nutritionnelles :

Ce plat est une excellente source de protéines maigres grâce au coq et aux crevettes. En outre, la sauce apporte des antioxydants et des minéraux, tandis que les champignons apportent des fibres et des vitamines B. La recette contient environ 350-400 kcal par portion, en fonction de la quantité d'huile utilisée pour la friture.

N'attendez plus pour essayer cette recette délicieuse et légère ! Si vous osez la réaliser, dites-nous dans les commentaires comment elle s'est déroulée et partagez vos propres trucs et astuces - nous serions ravis de connaître votre expérience !