Les caracoles à la madrilène sont un plat traditionnel de la cuisine traditionnelle, particulièrement populaire dans les tavernes et les bars de Madrid. Elles se caractérisent par une sauce savoureuse et épicée, avec un fond de charcuterie et d'épices qui leur confère une saveur intense et réconfortante. Cette recette est idéale pour être dégustée en tant que tapa ou en tant que plat principal accompagné d'un bon repas. pain à tremper dans la sauce.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg d'escargots nettoyés
- 1 gros oignon
- 3 gousses d'ail
- 1 poivron vert
- 1 piment chorizo (ou 1 cuillère à soupe de chair de piment chorizo)
- 2 tomates mûres ou 200 g de tomates concassées
- 100 g de chorizo
- 100 g de lard ou de bacon
- 1 feuille de laurier
- 1 piment (facultatif, pour une touche épicée)
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 100 ml de vin blanc
- 500 ml de bouillon de viande ou d'eau
- Huile d'olive extra vierge
- Sel et poivre à volonté
Élaboration :
- Préparer les escargots : Si les escargots ne sont pas propres, il faut les laisser tremper dans de l'eau salée pendant plusieurs heures, en changeant l'eau plusieurs fois. Ensuite, les faire cuire dans de l'eau additionnée de feuilles de laurier et de sel pendant environ 30 minutes, en éliminant l'écume qui se forme. Les égoutter et les réserver.
- Base Sofrito : Dans une grande poêle, faire chauffer un bon filet d'huile d'olive et faire revenir l'oignon et l'ail finement hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez le poivron vert haché et laissez cuire encore quelques minutes.
- Ajouter les saucisses : Ajouter le chorizo et le bacon coupé en petits morceaux. Cuire jusqu'à ce qu'ils se dégraissent et prennent de la couleur.
- Ajouter les tomates : Ajouter les tomates râpées ou concassées et la chair du chorizo. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce soit bien réduite et que les saveurs soient concentrées.
- Assaisonner et cuire : Saupoudrer le paprika et remuer rapidement pour qu'il ne brûle pas. Versez le vin blanc et laissez l'alcool s'évaporer pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite le bouillon de bœuf, le piment (si vous l'utilisez) et la feuille de laurier. Laisser mijoter pendant environ 10 minutes pour que les saveurs s'intègrent.
- Ajouter les escargots : Ajouter les escargots cuits dans la poêle et faire cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps pour qu'ils s'imprègnent de la sauce.
- Se reposer et servir : Éteindre le feu et laisser reposer quelques minutes avant de servir. Les caracoles à la madrileña sont meilleures lorsqu'elles ont reposé un peu et qu'elles ont absorbé les saveurs de la sauce.
Présentation suggérée :
- Servez-les dans des cocottes en terre cuite pour les garder au chaud et leur donner une touche traditionnelle.
- Accompagné de pain rustique ou une baguette pour profiter de la délicieuse sauce.
- Vous pouvez saupoudrer de persil frais haché avant de servir pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.
Temps de préparation :
- Préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure
- Durée totale : 1 heure et 15 minutes
Conseils supplémentaires :
- Si vous préférez une saveur plus douce, vous pouvez réduire la quantité de chorizo ou omettre le piment.
- Pour obtenir une sauce plus épaisse, vous pouvez réduire en purée une partie du sofrito avant d'ajouter les escargots.
- Si les escargots sont achetés et déjà cuits, vous pouvez sauter la première étape de la préparation.
Informations nutritionnelles (approximatives par portion) :
- Calories : 350 kcal
- Protéines : 25 g
- Matières grasses : 22 g
- Glucides : 15 g
- Sucres : 5 g
Savourez ces authentiques escargots à la madrilène, pleins de saveur et de tradition, et n'oubliez pas d'attribuer une étoile à la recette ! ☆☆☆☆☆
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