Los callos a la madrileña son un clásico de la cocina española, lleno de sabor y con una textura inconfundible. Perfecto para quienes buscan disfrutar de la tradición en cada bocado.
Ingredientes:
- 1 kg de callos de ternera (previamente limpios)
- 200 g de morro de ternera
- 150 g de pata de ternera
- 2 chorizos (preferiblemente tipo asturiano o gallego)
- 2 morcillas
- 150 g de jamón serrano en taquitos
- 1 cebolla grande
- 4 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 guindilla (opcional)
- 1 vaso de vino blanco
- 1 cucharada de harina
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Elaboración:
- Cocinar los callos: En una olla grande con abundante agua, cuece los callos, el morro y la pata de ternera durante unos 2-3 minutos para blanquearlos. Escurre y enjuaga bajo agua fría.
- Preparar el guiso: En la misma olla, añade los callos, el morro y la pata junto con media cebolla, 2 de los dientes de ajo, la hoja de laurel y el vaso de vino blanco. Cubre someramente con agua y cocina a fuego lento durante 2 horas, o hasta que los callos estén tiernos.
- Sofrito: Mientras se cocinan los callos, en una sartén con un poco de aceite de oliva sofríe los otros dos dientes de ajo cortados en láminas y la otra mitad de la cebolla cortada en juliana. Cuando este transparente la cebolla, añade y sofríe el chorizo, la morcilla y los taquitos de jamón. Una vez dorados, añade una cucharada de harina y el pimentón dulce. Cocina a fuego lento durante un minuto removiendo para evitar que se queme.
- Mezclar todo: Añade el sofrito anterior a la olla con los callos. Si quieres un toque picante, añade también la guindilla. Deja que todo se cocine junto durante 30 minutos más, removiendo de vez en cuando para que los sabores se integren.
- Rectificar la sal: Prueba el guiso y ajusta de sal si es necesario. Si la salsa está muy espesa, puedes añadir un poco de caldo de carne o agua.
Tiempo de elaboración:
- Preparación: 30 minutos
- Cocción: 2 horas y 30 minutos
- Total: 3 horas
Sugerencia de presentación:
- Sirve los callos bien calientes en cazuelas de barro, acompañados de pan rústico para aprovechar toda la salsa. Espolvorea con un poco de perejil fresco si lo deseas.
Consejos adicionales:
- Si prefieres un sabor más suave, puedes cocer los chorizos y las morcillas en agua antes de añadirlos al guiso para reducir el exceso de grasa.
- Este plato mejora con el reposo, así que te recomiendo hacerlo de un día para otro para que los sabores se potencien aún más.
Calorías y datos nutricionales (por ración aproximada):
- Calorías: 600 kcal
- Proteínas: 25 g
- Grasas: 45 g
- Carbohidratos: 10 g
Si eres amante de los sabores intensos y tradicionales, ¡los callos a la madrileña son tu receta! Anímate a prepararla y déjanos un comentario contándonos cómo te ha salido. ¡Nos encantaría saberlo!
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