Beignets de morue de la yaya.

Élaboration :

1. Commencez par réduire la morue dessalée en petites miettes. Si la morue n'est pas dessalée, il faut la faire tremper dans de l'eau froide pendant au moins 24 heures, en changeant l'eau plusieurs fois. Une fois émietté, veillez à ce qu'il ne reste plus d'arêtes ni de peau.
2. Éplucher et hacher finement la gousse d'ail. Faire de même avec le persil en le hachant finement.
3. Dans un grand bol, tamiser la farine avec la levure chimique. Ajouter une pincée de sel et un peu de poivre selon les goûts. Faire un puits au centre et ajouter l'œuf. Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois.
4. Verser progressivement l'eau froide dans le bol tout en continuant à mélanger, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et sans grumeaux. La consistance de la pâte doit être assez épaisse, mais suffisamment fluide pour bien envelopper la morue.
5. Ébouillanter la morue (la cuire un peu) pour qu'elle ait une texture plus souple.
6. Ajouter la morue blanchie, l'ail et le persil à la pâte. Bien mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient complètement intégrés.
7. Faire chauffer une bonne quantité d'huile d'olive dans une poêle profonde à feu moyen-vif. Pour savoir si l'huile est prête, versez-y une petite quantité de pâte ; si elle bouillonne immédiatement et remonte à la surface, c'est que l'huile est à la bonne température.
8. À l'aide d'une cuillère, prélever de petites portions du mélange et les faire frire dans l'huile chaude. Laissez les beignets dorer des deux côtés, en les retournant à l'aide d'une cuillère à trous pour qu'ils cuisent uniformément.
9. Une fois dorés, retirer les beignets de l'huile et les placer sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile.