Ce plat d'artichauts aux coques est l'union parfaite entre la terre et la mer, idéal pour ceux qui recherchent une recette légère, saine et savoureuse. Avec la possibilité de le préparer de manière traditionnelle ou au Thermomix.
Ingrédients :
- 8 artichauts frais (ou 400 g d'artichauts en conserve)
- 500 g de coques fraîches
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de farine
- 100 ml de vin blanc
- 200 ml de fumet de poisson (ou d'eau)
- Huile d'olive extra vierge
- Persil frais haché
- Sel et poivre à volonté
- 1 citron (pour éviter que les artichauts ne s'oxydent)
Élaboration :
Option traditionnelle :
- Préparation des coquesPlacer les coques dans de l'eau salée pendant environ 30 minutes pour les désensabler. Rincez-les bien avant de les cuire.
- Nettoyer et cuire les artichautsSi vous utilisez des artichauts frais, retirez les feuilles extérieures les plus coriaces et coupez les pointes. Coupez-les en quatre et placez-les dans un bol avec de l'eau et du jus de citron pour éviter qu'ils ne s'oxydent. Faites-les ensuite bouillir dans de l'eau salée pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Si vous utilisez des artichauts en conserve, il suffit de les égoutter et de les mettre de côté.
- Cuisson des coquesDans une grande poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive et ajouter l'ail haché. Laisser cuire quelques secondes et ajouter les coques. Versez le vin blanc et couvrez la poêle. Laissez cuire pendant environ 3-4 minutes, jusqu'à ce que les coques s'ouvrent. Retirez-les et mettez-les de côté.
- Préparer la sauceDans la même casserole, ajouter la farine et la faire cuire pendant une minute en remuant pour éviter qu'elle ne brûle. Ajouter ensuite le fumet de poisson petit à petit, en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Faire cuire la sauce pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
- Ajouter les artichauts et les coques.Ajouter les artichauts et les coques cuits dans la casserole avec la sauce. Cuire encore 2 à 3 minutes pour que les saveurs se mélangent bien. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.
- ServirSaupoudrer de persil frais haché et servir chaud.
Conseils supplémentaires :
- Si vous préférez, vous pouvez ajouter un poivron grillé en accompagnement, comme le montre l'une des photos.
- Pour une touche plus intense, vous pouvez ajouter un peu de piment ou de paprika à la sauce.
Calories et données nutritionnelles (par portion approximative) :
- Calories: 200 kcal
- Protéines: 18 g
- Graisses: 6 g
- Glucides: 15 g
Délai de traitement :
- Préparation: 20 minutes
- La cuisineDurée : 20-25 minutes
- TotalDurée : 45 minutes
Option avec le Thermomix :
- Préparation des coquesPlacer les coques dans de l'eau salée pendant 30 minutes pour les désensabler. Rincez-les bien avant de les cuire.
- Nettoyer les artichautsSi vous utilisez des artichauts frais, retirez les feuilles extérieures coriaces, coupez les pointes et placez-les dans de l'eau citronnée pour éviter qu'ils ne s'oxydent. Si vous utilisez des artichauts en conserve, il suffit de les égoutter.
- Cuisson des coques dans le Thermomix:
- Placer les coques dans le plat Varoma et réserver.
- Dans le verre, ajouter l'ail haché et 30 g d'huile d'olive. Faire sauter 3 minutes / Varoma / vitesse 1.
- Ajouter le vin blanc et faire cuire 2 minutes / Varoma / vitesse 1 sans le gobelet.
- Placer le Varoma avec les coques sur le couvercle et programmer. 8 minutes / Varoma / vitesse 1 afin qu'elles cuisent avec la vapeur du vin. Retirer le Varoma et réserver les coques.
- Cuisson des artichauts dans le Thermomix:
- Ajouter la farine au bol de mélange avec l'ail frit et le programme. 1 minute / 100°C / vitesse 1.
- Ajouter le fumet de poisson et faire cuire 7 minutes / 100°C / vitesse 1.
- Ajouter les artichauts au saladier et programmer. 5 minutes / 100°C / rotation inverse / vitesse de la cuillère.
- Rejoindre les coquesVerser les artichauts avec la sauce dans un bol, ajouter les coques et mélanger délicatement. Ajouter le persil frais haché.
- ServirServir chaud et garnir de persil si désiré.
Présentation suggérée :
- Servir les artichauts aux coques dans une assiette creuse, accompagnés d'une tranche de fromage de chèvre. pain croustillant à tremper dans la sauce. Ce plat est parfait pour une entrée ou un plat principal léger.
Ce plat d'artichauts aux coques est un délice ! Si vous le préparez, n'hésitez pas à nous laisser un commentaire pour nous dire comment cela s'est passé.
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