Albóndigas de atún con salsa verde.

Para la salsa verde:

• 1 manojo de perejil fresco (solo las hojas, sin los rabitos)
• 1 cebolla, finamente picada
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 400 ml de caldo de pescado o fumet
• Vino blanco (aproximadamente 50 ml)
• 1/2 cucharada de harina
• Aceite de oliva virgen extra (para rehogar)
• Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

1. Preparar las albóndigas:

1. Escurre bien el atún para eliminar el exceso de agua.
2. En un bol, mezcla el atún con el queso rallado, el pan rallado mojado en leche, cebolla picada, perejil, sal y pimienta.
3. Amasa bien la mezcla hasta que los ingredientes estén completamente integrados y puedas formar bolitas.
4. Forma albóndigas del tamaño que prefieras, asegurándote de que queden bien compactas.

1. Cocinar las albóndigas:

1. Calienta suficiente aceite en una sartén a fuego medio.
2. Fríe las albóndigas por todos lados hasta que estén doradas y crujientes. Luego, colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

1. Preparar la salsa verde:

1. Rehogar la cebolla y el ajo:
   • En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra a fuego medio.
   • Añade la cebolla picada y el ajo, y rehoga hasta que la cebolla esté translúcida y el ajo dorado, unos 5-7 minutos.
2. Agregar la harina:
   • Añade la 1/2 cucharada de harina a la sartén y mezcla bien con la cebolla y el ajo. Cocina por unos 2 minutos, removiendo constantemente, para eliminar el sabor crudo de la harina.
3. Incorporar el vino y el caldo:
   • Vierte el vino blanco en la sartén y deja que se evapore el alcohol durante un par de minutos.
   • Luego, añade el caldo de pescado o fumet, removiendo bien para integrar la harina y evitar grumos. Cocina a fuego medio hasta que la salsa comience a espesar ligeramente, aproximadamente 5 minutos.
4. Agregar el perejil:
   • Mientras la salsa se cocina, pica finamente las hojas de perejil fresco.
   • Añade el perejil a la salsa y cocina por otros 2-3 minutos. Esto le dará a la salsa un color verde intenso y un sabor fresco.
5. Ajustar la sazón:
   • Prueba la salsa y ajusta con sal y pimienta al gusto.
   • Si la salsa está demasiado espesa, puedes añadir un poco más de caldo de pescado o agua.

1. Servir:

1. Coloca las albóndigas fritas en un plato y báñalas con la salsa verde caliente.
2. Sirve con arroz blanco o una ensalada fresca.