Profiteroles avec glaçage au chocolat.

Ingrédients (pour 8-10 profiteroles) :

1. Pour le glaçage au chocolat :
   • 200 g de chocolat noir (minimum 50% de cacao).
   • 100 ml de crème fraîche.
   • 30 g de beurre.
2. Décoration :
   • Sucre cristallisé ou perles de sucre (facultatif).

Élaboration :

1. Préparation de la pâte à choux :
   • Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel.
   • Retirer du feu et ajouter la farine tamisée en une seule fois. Remuer vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
   • Remettre la poêle à feu doux et faire cuire la pâte pendant 2 minutes, en remuant constamment pour l'assécher légèrement.
   • Retirer du feu et laisser la pâte refroidir quelques minutes.
   • Ajouter les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout. La pâte doit être lisse, brillante et homogène.
   • Verser la pâte dans une poche à douille munie d'un embout uni.
   • Préchauffer le four à 180 °C et déposer des petits monticules de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
   • Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et creux à l'intérieur. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.
   • Laisser refroidir complètement avant de remplir.
2. Préparation de la crème pâtissière :
   • Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille (ou l'essence) jusqu'à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser.
   • Dans un bol, battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
   • Incorporer la maïzena et bien mélanger.
   • Ajouter le lait chaud petit à petit, en remuant constamment.
   • Remettre le mélange à feu doux et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il épaississe.
   • Retirer du feu et laisser refroidir, en recouvrant d'un film alimentaire au contact direct pour éviter la formation d'une croûte.
3. Préparation du glaçage au chocolat :
   • Faire chauffer la crème dans une casserole sans la porter à ébullition.
   • Ajouter le chocolat haché et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
   • Incorporer le beurre et mélanger pour obtenir un glaçage lisse et brillant.
4. Montage des profiteroles :
   • À l'aide d'une poche à douille munie d'une pointe fine, remplir les profiteroles avec la crème pâtissière.
   • Tremper le dessus de chaque profiterol dans le glaçage au chocolat et les placer sur une grille pour laisser l'excédent de chocolat s'égoutter.
   • Décorez avec du sucre cristallisé ou des perles de sucre avant que le chocolat ne durcisse.
   • Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 20 minutes pour que le glaçage se solidifie.