Un plat traditionnel basque, idéal pour les amateurs de morue. Les cocochas, avec leur texture douce et gélatineuse, se combinent parfaitement avec la sauce pil-pil émulsionnée, ce qui donne un résultat exquis et sophistiqué. Son nom, "pil-pil", vient du bruit que fait l'huile lorsqu'elle est émulsionnée avec la gelée de poisson, un détail qui reflète la tradition et la passion de cette recette.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de cocochas (coquilles de morue) fraîches ou dessalées
- 4 gousses d'ail
- 150 ml d'huile d'olive extra vierge
- 1 piment (facultatif)
- persil frais haché (pour la garniture)
Élaboration :
- Préparer les cocochas : Si les cocochas sont salées, les dessaler en les faisant tremper dans de l'eau froide pendant 24 heures, en changeant l'eau plusieurs fois. Les égoutter et bien les sécher avec du papier absorbant avant de les utiliser.
- Faire frire l'ail : Peler les gousses d'ail et les couper en fines tranches. Dans une casserole basse ou une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'ail et le piment (le cas échéant) à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer l'ail et le piment de l'huile et réserver.
- Cuire les cocochas : Réduire le feu au minimum et placer les cocochas côté peau dans l'huile chaude. Cuire doucement pendant environ 5 minutes de chaque côté. Il est important que l'huile n'atteigne pas une température très élevée pour éviter que les cocochas ne durcissent.
- Emulsionner le pil-pil : Retirer les cocos de la poêle et les mettre de côté sur une assiette. Laisser l'huile refroidir légèrement et, par des mouvements circulaires de la casserole, commencer à émulsionner l'huile avec la gélatine libérée par les cocos. Si nécessaire, vous pouvez utiliser une passoire métallique en effectuant des mouvements rapides.
- Mélanger les cocos et la sauce : Une fois le pil-pil émulsionné, remettre les cocochas dans la casserole et les mélanger à la sauce. Cuire encore 2 à 3 minutes à feu très doux pour que les saveurs s'intègrent.
- Décorer et servir : Saupoudrer de persil frais haché et décorer avec les tranches d'ail dorées. Servir immédiatement avec du pain frais à tremper dans la sauce.
Présentation suggérée :
- Présentez les cocochas dans une cocotte traditionnelle en terre cuite pour une touche rustique et authentique.
- Servir avec un vin blanc sec pour rehausser les saveurs du plat.
Temps de préparation :
- Préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Durée totale : 30 minutes
Conseils supplémentaires :
- Si la sauce ne s'émulsionne pas facilement, vous pouvez ajouter une cuillerée d'eau chaude en effectuant des mouvements circulaires.
- Veillez à utiliser une huile d'olive extra vierge de bonne qualité, car elle est essentielle à la saveur du plat.
- Le piment est facultatif, mais il ajoute une touche épicée très agréable.
Informations nutritionnelles (approximatives par portion) :
- Calories : 320 kcal
- Protéines : 25 g
- Matières grasses : 25 g
- Glucides : 1 g
- Sucres : 0 g
Osez préparer ces cocochas de morue au pil-pil et surprenez tout le monde avec ce plat traditionnel. Laissez votre note et partagez l'expérience ! ☆☆☆☆☆
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