Sé que hay tantas recetas de fideuá como cocineros, pero esta es la mía, la que tengo probada después de hacerla mill veces y me encanta. No pretendo decir que sea la mejor ni la más auténtica, solo quiero compartirla porque me ha dado grandes momentos en la cocina y en la mesa. ¡Espero que la disfrutes tanto como yo!. Bel.
Ingredientes:
Para la fideuá:
- 400g de fideos finos (se pueden utilizar fideos especiales para fideuá pero yo prefiero el fideo fino, tipo cabellín)
- 250 de calamares
- 250 g de gambas y cualquier otro pescado si queréis (las cáscaras de las gambas no se tiran, se aprovechan para hacer el fumet si lo hacéis en casa)
- 1 cebolla, finamente picada
- 1 pimiento, cortado en cubos
- 2 tomates, rallados o finamente picados
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 litro de fumet (caldo de pescado que si lo puedes hacer tu siguiendo esta receta, mucho mejor, pero si no, lo hay de buena calidad en el super)
- 2 cucharadas de pimiento choricero
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 pizca de hebras de azafrán (opcional)
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco, picado (para decorar)
Para el alioli:
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 yema de huevo
- 1 taza de aceite de oliva
- 1 cucharadita de zumo de limón o vinagre blanco
- Sal al gusto
Para el fumet:
- 500g de espinas y cabezas de pescado (las cabezas de las gambas, merluza, rape, etc.)
- 1 cebolla, cortada en trozos grandes
- 1 puerro, cortado en trozos grandes
- 1 zanahoria, cortada en trozos grandes
- 2 dientes de ajo, aplastados
- 2 hojas de laurel
- 100 ml de vino blanco
- 1 ramita de perejil
- 1 litro de agua
- Sal al gusto
- Un chorrito de aceite de oliva
Elaboración:
Preparación del fumet (caldo de pescado):
- Preparar los ingredientes: Lava bien las espinas y cabezas de pescado para eliminar cualquier resto de sangre que pueda amargar el caldo.
- Sofreír: En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva. Añade las espinas y cabezas de gambas y pescado, y sofríe durante unos 5 minutos hasta que cambien de color.
- Flambeado: Pon el vino blanco, espera a que se caliente bien y flambea. Esto le da mucho sabor.
- Añadir las verduras: Agrega la cebolla, el puerro, la zanahoria, los ajos, el laurel y el perejil. Sofríe todo junto durante 5 minutos más para que se mezclen los sabores.
- Cocinar el fumet: Vierte el litro de agua en la olla. Añade una pizca de sal y lleva a ebullición. Una vez que empiece a hervir, reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos. Durante la cocción, retira la espuma que se pueda formar en la superficie.
- Colar: Pasado el tiempo de cocción, cuela el caldo utilizando un colador fino, desechando las espinas y verduras y ya tienes tu fumet de pescado listo para usar en la fideuá.
Preparación del alioli:
- Pasta de Ajo: Machaca los ajos picados con una pizca de sal en un mortero hasta obtener una pasta suave.
- Emulsionar: En un bol, bate la yema de huevo y el zumo de limón (o vinagre). Poco a poco, añade el aceite de oliva mientras bates continuamente hasta que la mezcla espese y se convierta en una salsa cremosa. El truco está en agregar el aceite muy lentamente al principio para formar una emulsión estable.
- Combinar: Incorpora la pasta de ajo y ajusta la sazón con sal y más zumo de limón si es necesario.
Preparación de la fideuá:
- Horno: Enciende el horno a 180º para que se vaya calentando.
- Sofreír los fideos: En una sartén pequeña sofríe los fideos hasta que se doren. Retíralos y reservalos.
- Saltear los Mariscos: En una sartén grande y plana (como una paellera), calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Saltea brevemente las colas de las gambas hasta que cambien ligeramente su color. Retiralas inmediatamente y reserva.
- Añade los calamares y pescados y cocínalos hasta que se doren ligeramente. Retíralos y resérvalos también, aparte de las gambas.
- Preparar el Sofrito: En la misma sartén, agrega un poco más de aceite de oliva si es necesario. Sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo hasta que estén tiernos. Luego añade los tomates rallados y cocina hasta que la mezcla se espese y el agua de los tomates se haya evaporado.
- Añadir pimiento choricero y especias: Incorpora el pimiento choricero, pimentón ahumado y el azafrán (si lo usas) y mézclalos bien con el sofrito y el aceite.
- Añadir Mariscos: Agrega los mariscos (calamares y pescados) a la sartén o paellera.
- Fideos: Añade los fideos tostados que tienes reservados y mézclalo todo.
- Agregar Caldo (utiliza el fumet elaborado por ti preferentemente): Vierte el caldo de pescado (es mejor que esté caliente), asegurándote de que los fideos estén completamente sumergidos. Sazona con sal y pimienta. Deja que hierva a fuego lento sin remover, hasta que los fideos absorban el caldo y estén tiernos.
- Cuando se consuma el caldo, mete la paellera en el horno (caliente a 180º) unos minutos hasta que veas que los fideos «se ponen de pie». Esto le da un toque crujiente muy agradable.
- Reposar: Una vez listo, retira la paellera del horno, añade las gambas que tenías reservadas por encima y deja reposar unos minutos.
1. Servir:
- Decora la fideuá con perejil fresco picado.
- Sirve la fideuá caliente, acompañada de una cucharada de alioli al lado o sobre ella para añadir un delicioso sabor.
Tiempo total de elaboración:
- El tiempo de preparación para la fideuá con Alioli es aproximadamente 45 minutos a 1 hora. Esto incluye el tiempo necesario para preparar y cocinar tanto la fideuá como el alioli. A esto se añadiría el tiempo de preparación del fumet, si lo haces tu.
¡Disfruta de tu fideuá con alioli!
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