Tarta de San Marcos

Aquí tienes una receta clásica para preparar una deliciosa Tarta de San Marcos:

Ingredientes:

Para el bizcocho:
- 6 huevos
- 180 g de azúcar
- 180 g de harina de trigo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Para el almíbar:
- 100 ml de agua
- 100 g de azúcar
- 1 chorrito de licor (opcional, como ron o brandy)
Para el relleno de nata:
- 500 ml de nata para montar (crema de leche)
- 100 g de azúcar glas
- Para el relleno de trufa:
- 200 ml de nata para montar (crema de leche)
- 100 g de chocolate negro
- 50 g de azúcar glas
Para la cobertura de yema:
- 6 yemas de huevo
- 150 g de azúcar
- 50 ml de agua
- 1 cucharadita de maicena
Para decorar:
- Almendras laminadas y tostadas
- Azúcar glas para espolvorear

Instrucciones:

Preparación del bizcocho:
- Precalentar el horno a 180°C.
- Separar las claras de las yemas de los 6 huevos.
- Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
- Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y blanquecina. Añadir la esencia de vainilla.
- Incorporar las claras montadas a la mezcla de yemas con movimientos suaves y envolventes.
- Añadir la harina tamizada poco a poco, mezclando con movimientos envolventes.
- Verter la mezcla en un molde engrasado y enharinado. Hornear durante unos 25-30 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga limpio.
- Dejar enfriar y desmoldar.
Preparación del almíbar:
- Calentar el agua y el azúcar en un cazo hasta que el azúcar se disuelva. Dejar enfriar y añadir el licor (si se usa).
Preparación del relleno de nata:
- Montar la nata con el azúcar glas hasta obtener una consistencia firme.
Preparación del relleno de trufa:
- Calentar la nata y añadir el chocolate troceado, removiendo hasta que se derrita por completo.
- Dejar enfriar en la nevera y montar la mezcla con el azúcar glas hasta obtener una trufa firme.
Preparación de la cobertura de yema:
- Calentar el agua con el azúcar en un cazo hasta formar un almíbar.
- Batir las yemas con la maicena y añadir lentamente el almíbar caliente, batiendo continuamente.
- Cocinar a fuego bajo sin dejar de remover hasta que espese. Dejar enfriar.
Montaje de la tarta:
- Cortar el bizcocho en tres capas horizontales.
- Humedecer cada capa con el almíbar.
- Rellenar una capa con la nata montada y otra con la trufa de chocolate.
- Cubrir la tarta con la crema de yema.
- Decorar los laterales con las almendras laminadas y tostadas.
- Espolvorear azúcar glas por encima y quemar ligeramente con un soplete de cocina para un acabado caramelizado (opcional).