Setas en Escabeche.

Elaboración:

1. Limpia las setas con un paño húmedo para eliminar cualquier resto de tierra. Corta las más grandes en trozos para que todas tengan un tamaño similar.
2. En una cazuela amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade los ajos enteros, el laurel, la pimienta negra y la ramita de romero, dejando que los aromas se impregnen durante un par de minutos.
3. Incorpora la cebolla en juliana y la zanahoria en rodajas. Sofríe todo durante 5 minutos hasta que las verduras estén ligeramente tiernas.
4. Añade las setas y mezcla bien con las verduras. Cocina durante otros 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
5. Vierte el vinagre, el agua y la sal en la cazuela. Mezcla bien y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, permitiendo que las setas absorban el sabor del escabeche.
6. Retira del fuego y deja enfriar completamente. Transfiere las setas en escabeche a un recipiente hermético junto con el líquido de cocción.
7. Deja reposar en la nevera al menos 12 horas antes de consumir para que los sabores se intensifiquen.

Sugerencia de presentación :

• Sirve las setas como aperitivo frío acompañado de pan rústico.Úsalas como guarnición para carnes asadas o pescados.

Consejos adicionales:

• Este escabeche se conserva en la nevera hasta una semana en un recipiente hermético.
• Puedes añadir otras especias como clavo o pimentón para personalizar el sabor.