El risotto de quinoa con champiñones y trufa es una versión innovadora y saludable del clásico risotto italiano. La quinoa aporta una textura ligera y cremosa, mientras que los champiñones y el toque de trufa elevan este plato a una experiencia gourmet, perfecta para cualquier ocasión.
Ingredientes (para 4 personas):
- 250 g de quinoa
- 1 litro de caldo de verduras
- 200 g de champiñones (pueden ser portobello, cremini o una mezcla de setas)
- 1 cebolla pequeña picada finamente
- 2 dientes de ajo picados
- 100 ml de vino blanco seco
- 50 g de queso parmesano rallado (opcional para versión vegana)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de aceite de trufa
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado (para decorar)
Elaboración:
- Preparar la quinoa: Lava bien la quinoa bajo agua fría para eliminar su sabor amargo. Reserva.
- Preparar los champiñones: Limpia y corta los champiñones en láminas. En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite de oliva y saltea los champiñones hasta que estén dorados. Retira y reserva.
- Cocinar la base del risotto: En la misma sartén, añade otra cucharada de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade la quinoa y remueve durante 2 minutos para que se impregne bien del sabor.
- Añadir el vino: Vierte el vino blanco y cocina a fuego medio hasta que el alcohol se evapore.
- Cocinar la quinoa: Añade el caldo de verduras caliente poco a poco, removiendo constantemente. Cocina durante 15-20 minutos, añadiendo más caldo según sea necesario, hasta que la quinoa esté tierna y cremosa.
- Incorporar los champiñones: Añade los champiñones salteados al risotto y mezcla bien. Incorpora el queso parmesano si lo utilizas, y ajusta de sal y pimienta.
- Finalizar con el aceite de trufa: Justo antes de servir, añade el aceite de trufa para dar un aroma y sabor inconfundible.
Consejos adicionales:
- Puedes añadir espinacas frescas o guisantes para darle un toque de color.
- Sustituye el queso parmesano por levadura nutricional para una versión vegana. más suave.
Sugerencia de presentación:
- Decora con perejil fresco picado y un poco más de queso parmesano rallado.
- Acompaña con un vino blanco seco o un espumoso ligero.
Información nutricional (aproximada por porción):
- Calorías: 310 kcal
- Proteínas: 12 g
- Grasas: 14 g
- Carbohidratos: 30 g
- Azúcares: 3 g
Tiempo de preparación:
- Preparación: 15 minutos
- Cocinado: 25 minutos
- Tiempo total: 40 minutos
Prepara este delicioso risotto de quinoa con champiñones y trufa para disfrutar de un plato sofisticado y lleno de sabor. ¡No olvides valorar la receta con estrellas! ☆☆☆☆☆
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