La porra antequerana es una crema fría y refrescante típica de la ciudad de Antequera, en Málaga, España. Se elabora con tomates, pan, pimiento, ajo, aceite de oliva y vinagre, y se suele servir como entrante o tapa, especialmente durante los meses de verano. Su textura cremosa y su sabor intenso la convierten en un plato irresistible que conquista a todos los paladares. En el fondo, salvando las distancias, podríamos decir que es una mezcla entre el salmorejo cordobés y la ensalada murciana,
Ingredientes:
- 1 kg de tomates maduros
- 200 g de miga de pan del día anterior (sin corteza)
- 1 pimiento verde
- 1 diente de ajo
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- Sal al gusto
Para la guarnición:
- 2 huevos duros
- 100 g de jamón serrano
- 1 lata de atún en aceite (opcional)
Instrucciones:
1. Preparar los ingredientes:
- Lava bien los tomates y el pimiento verde.
- Pela los tomates y trocéalos.
- Desmiga el pan y remójalo con un poco de agua para que se ablande.
- Pela el diente de ajo.
2. Licuar los ingredientes:
- En el vaso de la batidora, coloca los tomates troceados, el pimiento verde, el ajo pelado y el pan remojado.
- Añade el aceite de oliva virgen extra, el vinagre y la sal.
3. Triturar:
- Tritura todos los ingredientes hasta obtener una crema fina y homogénea.
- Si es necesario, añade un poco de agua fría para ajustar la textura a tu gusto.
4. Refrigerar:
- Pasa la porra por un colador para eliminar restos de piel o semillas.
- Deja enfriar en la nevera durante al menos 2 horas antes de servir.
5. Preparar la guarnición:
- Pica los huevos duros y el jamón serrano en trocitos pequeños.
- Si decides usar atún, desmenúzalo bien.
6. Servir:
- Sirve la porra antequerana en cuencos individuales.
- Decora con el huevo duro, el jamón serrano y el atún por encima.
Consejos:
- Tomates: Utiliza tomates muy maduros para obtener un sabor más intenso.
- Pan: El pan del día anterior es ideal porque tiene una textura que absorbe bien los líquidos.
- Vinagre: Ajusta la cantidad de vinagre según tu gusto. Puedes empezar con menos y añadir más si es necesario.
- Acompañamientos: Además de la guarnición tradicional, puedes añadir trocitos de pimiento rojo o verde, cebolla picada, o incluso un poco de pepino.
¡Disfruta de esta deliciosa y refrescante receta de Porra antequerana!
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