Esta lasaña vegetariana de berenjena y soja texturizada es una deliciosa opción para quienes desean disfrutar de un plato saludable y lleno de sabor. La combinación de las berenjenas y la soja texturizada crea una textura y un gusto que encantan, siendo ideal tanto para vegetarianos como para aquellos que quieren variar sus menús con una opción sin carne.
Ingredientes (para 6 personas):
- 2 berenjenas grandes
- 300 gr de calabacín
- 200 g de soja texturizada
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 400 g de tomate triturado
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de albahaca seca
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- 150 g de queso rallado (puede ser parmesano o mozzarella)
- 200 ml de leche o bebida vegetal (opcional)
Elaboración:
- Lava las berenjenas y córtalas en rodajas de medio centímetro de grosor. Espolvorea con sal y deja reposar durante 15 minutos para eliminar el amargor. Luego, sécalas con papel de cocina y escáldalas en agua hirviendo durante unos minutos hasta que pierdan su rigidez y ponlas en un colador grande para que escurran el agua. Reserva.
- Coloca la soja texturizada en un bol y cúbrela con agua caliente. Deja reposar durante 10 minutos para que se rehidrate. Luego escúrrela bien y reserva.
- En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén dorados. Añade el pimiento rojo troceado y cocina unos minutos más. Incorpora la soja texturizada escurrida y mezcla bien.
- Añade el tomate triturado a la sartén junto con el orégano y la albahaca. Salpimienta al gusto y cocina a fuego medio durante 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la mezcla haya reducido y esté bien integrada.
- Prepara una bechamel de calabacín rehogando 300 gr. de calabacín en aceite de oliva y cuando este tierno añade 200 ml de leche o bebida vegetal en la que previamente se ha disuelto una cucharada rasa de harina de maíz. Salpimienta, dejar cocer unos minutos y tritura.
- Precalienta el horno a 180°C. En una fuente apta para horno, coloca una capa de berenjena en el fondo, luego añade una capa del relleno de soja texturizada y repite el proceso hasta terminar con una capa de berenjenas. Cubrir todo con la bechamel de calabacín.
- Espolvorea el queso rallado por encima de la bechamel.
- Lleva la fuente al horno y hornea durante 25-30 minutos, o hasta que el queso esté dorado y burbujeante. Deja reposar unos minutos antes de servir.
Sugerencia de presentación:
- Sirve la lasaña caliente, decorada con unas hojas frescas de albahaca o perejil. Puedes acompañarla con una ensalada fresca para equilibrar el plato.
Tiempo de preparación:
- Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 1 hora
Consejos adicionales:
- Puedes añadir champiñones laminados al sofrito para dar un toque extra de sabor.
- Si prefieres un sabor más intenso, prueba a usar una mezcla de quesos rallados.
- Para una versión vegana, utiliza queso rallado vegano y leche vegetal.
Calorías y datos nutricionales (por ración aproximada):
- Calorías: 250 kcal
- Proteínas: 12 g
- Grasas: 10 g
- Carbohidratos: 28 g
¡Anímate a probar esta deliciosa lasaña vegetariana de berenjena y soja texturizada! Un plato saludable y lleno de sabor que sin duda se convertirá en un favorito en tu cocina. Comparte tu experiencia en los comentarios y cuéntanos cómo te ha quedado. ¡Buen provecho!
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