Jarrete de Ternera a Baja Temperatura.

Elaboración:

1. Precalienta el horno a 120 °C.
2. Salpimienta los jarretes de ternera por todos sus lados. En una sartén amplia, calienta un poco de aceite de oliva y dóralos hasta que estén bien sellados. Retira y reserva.
3. En la misma sartén, sofríe los ajos, la cebolla, las zanahorias y el puerro hasta que estén ligeramente caramelizados.
4. Incorpora el pimentón dulce, mezcla y cocina por 1 minuto. Añade el vino tinto, sube el fuego y deja que se reduzca a la mitad.
5. Coloca los jarretes en una fuente para horno junto con las verduras, laurel, tomillo y la reducción de vino. Vierte el caldo de carne hasta cubrir 2/3 de los jarretes.
6. Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea durante 6-7 horas, revisando de vez en cuando que la carne esté tierna y jugosa. Si es necesario, añade más caldo.
7. Mientras tanto, hierve las patatas pequeñas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escúrrelas y saltéalas con un poco de aceite de oliva, ajo picado (opcional) y perejil fresco.
8. Una vez cocido el jarrete, retíralo de la fuente y tritura la salsa con las verduras hasta obtener una textura homogénea. Si prefieres, pasa la salsa por un colador para un acabado más fino.
9. Sirve el jarrete acompañado de las patatas y bañado con la salsa caliente.

Sugerencia de presentación:

• Decora con unas ramitas de tomillo fresco o perejil picado.
• Acompaña con un buen vino tinto para realzar los sabores del plato.

Consejos adicionales:

• Cocción lenta: Si dispones de una olla lenta, puedes cocinar el jarrete durante 8 horas en baja temperatura para obtener un resultado igual de espectacular.
• Conservación: Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 2-3 días.
• Salsa más intensa: Añade una cucharada de concentrado de tomate al sofrito para potenciar el sabor.