Gallo en salsa de mostaza.

Ingredientes:

4 filetes de gallo (pescado)
1 cebolla grande, finamente cortada
200 g de champiñones frescos, en láminas
150 g de gambas crudas
1 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de pescado (hecho con los caparazones de las gambas)
1 cucharadita de Maizena (op.)
Harina para rebozar
aceite de oliva
sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de mostaza de Dijon
Perejil fresco picado para decorar
Rodajas de limón

Elaboración:

Prepara el caldo de pescado:
- Pela las gambas y pon las cabezas y caparazones en una cazuela con una cucharada de aceite y muévelas hasta que se tuesten un poco. Reserva las gambas peladas aparte.
- Añade un chorro de coñac y flambea para que se vaya el alcohol.
- Añade 1 vaso grande de agua y deja cocer para que se haga el caldo rico.
Freír la cebolla y champiñones:
- En una sartén grande, calienta 2-3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.
- Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente y ligeramente dorada.
- Agrega los champiñones en láminas y cocina por unos 2 minutos, removiendo ocasionalmente.
Añadir el vino y el caldo:
- Vierte el vino blanco y el caldo de pescado que habrás hecho con los caparazones de las gambas y cocina a fuego fuerte para que reduzca.
Espesar la salsa:
- Si la salsa está muy líquida, disuelve una cucharadita de maicena en un poco de agua fría y añádela a la sartén, removiendo constantemente hasta que espese.
- Incorpora la mostaza de Dijon y mezcla bien. Ajusta de sal y pimienta al gusto.
Preparación del pescado
Rebozar y freír los gallos:
- Sazona los filetes de gallo
- Pasa los filetes por harina, sacudiendo el exceso
- En una sartén aparte, calienta 2-3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto y fríe los filetes de gallo hasta que estén dorados, aproximadamente 3 minutos
Combinar pescado y salsa:
- Cuando la salsa haya reducida y esté bien espesa, incorpora las gambas crudas peladas a la sartén y los filetes de gallo fritos.
- Cocina todo junto a fuego lento durante 2-3 minutos para que las gambas se cuezan (no deben estar muy hechas) y los sabores de mezclen.

Sugerencias de presentación:

Coloca los filetes de gallo en el centro del plato y baña con la salsa de mostaza, dejando que las gambas y los champiñones caigan delicadamente por encima. Decora con perejil fresco picado y unas rodajas de limón para un toque de color. Acompaña con patatas asadas o arroz blanco para absorber mejor la salsa.

Consejos adicionales:

Textura de la salsa: Para lograr una textura más cremosa, puedes añadir un poco de nata líquida o crema fresca en el último paso de la salsa de mostaza. Esto suavizará el sabor de la mostaza y le dará una consistencia más aterciopelada.
Variedad en los pescados: Si no encuentras gallo, puedes sustituirlo por lenguado o merluza, que también funcionan muy bien con esta salsa.
Mostaza a gusto: Si prefieres un sabor más suave, utiliza mostaza antigua en lugar de Dijon. Los granos de mostaza le darán un toque especial a la salsa.
Maridaje de vino: Acompaña el plato con un vino blanco afrutado, como un Albariño o Verdejo, que realzará los sabores del pescado y la mostaza.

Información nutricional:

Este plato es una fuente excelente de proteínas magras por el gallo y las gambas. Además, la salsa aporta antioxidantes y minerales, mientras que el champiñón añade fibra y vitaminas del grupo B. La receta contiene aproximadamente 350-400 kcal por porción, dependiendo de la cantidad de aceite usada para freír.

¡No esperes más para probar esta receta deliciosa y ligera! Si te animas a hacerla, cuéntanos en los comentarios cómo te ha salido y comparte tus propios trucos. ¡Nos encantaría saber tu experiencia!