Receta de Empanadillas de Ropa Vieja: Sabor Casero Inigualable

¿Tienes sobras de cocido o estofado? Transfórmalas en un delicioso aperitivo con estas empanadillas de ropa vieja. Una receta sencilla, llena de sabor y perfecta para aprovechar restos de guisos. ¡No dejarás ni una en el plato!

Ingredientes (para 4 personas):

Para el relleno:
- 300 g de ropa vieja (sobras de cocido o estofado desmenuzadas)
- 50 g de cebolla picada finamente
- 50 g de pimiento rojo picado
- 1 diente de ajo picado
- 3 cucharadas de salsa de tomate
- Aceite de oliva virgen extra (para el sofrito)
- Sal y pimienta al gusto
Para las empanadillas:
- 6 obleas de masa para empanadillas
- Aceite de girasol (para freír)
Para acompañar:
- Ensalada verde con tomates cherry

Elaboración:

Preparar el relleno:
- En una sartén, calienta un chorrito de aceite de oliva. Sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento rojo hasta que estén tiernos.
- Añade la ropa vieja desmenuzada y la salsa de tomate. Cocina durante 5 minutos para que se mezclen bien los sabores.
- Ajusta de sal y pimienta. Retira del fuego y deja enfriar el relleno.
Rellenar las empanadillas:
- Coloca una pequeña cantidad del relleno en el centro de cada oblea.
- Dóblalas por la mitad y presiona los bordes con un tenedor para sellarlas bien.
Freír las empanadillas:
- Calienta abundante aceite de girasol en una sartén o freidora.
- Fríe las empanadillas en tandas hasta que estén doradas por ambos lados.
- Retira y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Servir:
- Acompaña las empanadillas con una ensalada verde y tomates cherry para un toque fresco.

Sugerencia de presentación:

Puedes añadir unas rodajas de limón al plato para dar un toque cítrico.
También puedes hornear las empanadillas en lugar de freírlas para una opción más ligera.

Consejos adicionales:

Si prefieres un relleno más jugoso, añade un poco más de salsa de tomate.
Estas empanadillas también se pueden rellenar con otros restos de guisos o carnes que tengas disponibles.