Las croquetas de cocido son un clásico de la cocina de aprovechamiento, ideales para dar una segunda vida a los restos del cocido madrileño. Crujientes por fuera y cremosas por dentro, son un bocado delicioso y reconfortante, perfecto para tapear o como entrante.
Ingredientes (para unas 20-25 croquetas):
- 300 g de carne de cocido desmenuzada (pollo, ternera, cerdo, tocino)
- 150 g de jamón serrano picado (opcional, pero recomendable)
- 1 cebolla mediana picada finamente
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 75 g de mantequilla
- 100 g de harina de trigo
- 750 ml de leche entera caliente
- Nuez moscada al gusto
- Sal y pimienta al gusto
- 3 huevos batidos
- Pan rallado
- Aceite de oliva para freír
Elaboración:
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente.
- Añade la carne de cocido desmenuzada y el jamón picado (si se usa) a la sartén y rehoga durante unos minutos, removiendo para que se mezclen los sabores. Retira del fuego y reserva.
- En una olla, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la harina de golpe y remueve rápidamente con unas varillas para evitar que se formen grumos. Cocina durante 2-3 minutos, removiendo constantemente, hasta obtener un roux dorado.
- Vierte la leche caliente poco a poco sobre el roux, sin dejar de remover con las varillas para que no queden grumos. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que la bechamel espese y tenga una consistencia cremosa.
- Añade la mezcla de carne y jamón a la bechamel. Sazona con nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien y cocina durante unos minutos más para que se integren los sabores.
- Vierte la masa de las croquetas en una fuente o bandeja previamente engrasada y deja enfriar completamente a temperatura ambiente. Luego, tapa con film transparente y refrigera durante al menos 2 horas, o idealmente toda la noche, para que la masa se endurezca y sea más fácil de manipular.
- Una vez fría, forma las croquetas: toma porciones de masa con una cuchara y dales forma ovalada o cilíndrica.
- Pasa cada croqueta primero por huevo batido y luego por pan rallado, asegurándote de que queden bien cubiertas.
- Calienta abundante aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Fríe las croquetas en tandas, sin sobrecargar la sartén, hasta que estén doradas y crujientes por todos lados.
- Retira las croquetas de la sartén con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Sugerencia de presentación:
- Sirve las croquetas calientes, acompañadas de una ensalada fresca o una salsa alioli.
- También se pueden servir como parte de una tabla de tapas..
Consejos adicionales:
- Para una bechamel más suave, puedes colar la masa antes de añadir la carne.
- Si la masa queda demasiado líquida, puedes añadir un poco más de harina. Si queda demasiado espesa, un poco más de leche caliente.
- Se pueden congelar las croquetas ya formadas y empanadas antes de freírlas. Para freírlas congeladas, no es necesario descongelarlas previamente, pero necesitarán un poco más de tiempo de cocción.
Información nutricional (aproximada por porción, 2 croquetas):
- Calorías: 200-250 kcal (dependiendo del tamaño y los ingredientes)
- Proteínas: 8-10 g
- Grasas: 12-15 g
- Carbohidratos: 15-20 g
Tiempo de preparación:
- Preparación: 45 minutos
- Enfriado: 2 horas (mínimo)
- Fritura: 20 minutos
- Tiempo total: 3 horas (aproximadamente)
Prepara estas deliciosas croquetas de cocido para aprovechar al máximo los restos de tu cocido y disfrutar de un bocado crujiente y lleno de sabor. ¡No olvides valorar la receta con estrellas! ☆☆☆☆☆
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