El cocido madrileño es uno de los platos más emblemáticos de Madrid, perfecto para los días fríos. Se sirve en tres vuelcos: la sopa, los garbanzos y las verduras, y finalmente las carnes.
Ingredientes (para 4 personas):
- 400 g de garbanzos secos
- 300 g de morcillo de ternera
- 200 g de panceta fresca
- 1 chorizo
- 1 morcilla
- 1 hueso de jamón
- 1 hueso de rodilla
- 1 trozo de tocino
- 1 patata grande
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 1 nabo
- Fideos finos (para la sopa)
- Sal
Elaboración:
- Remojo de los garbanzos: La noche anterior, pon los garbanzos en remojo con agua tibia y una pizca de sal para que se hidraten.
- Cocción inicial: Llena una olla grande con 3 litros de agua y añade los huesos de jamón y de rodilla. Lleva a ebullición y desespuma constantemente para retirar las impurezas que se formen en la superficie.
- Añadir las carnes: Una vez que el caldo esté limpio, añade el morcillo de ternera, el tocino y la panceta. Cocina todo a fuego lento durante una hora.
- Añadir los garbanzos y verduras:
- Escurre los garbanzos y añádelos a la olla.
- A continuación, agrega las zanahorias, el puerro, la patata pelada y entera, y el nabo. Deja cocer a fuego suave durante aproximadamente dos horas más, removiendo ocasionalmente y desespumando si es necesario.
- Añadir el chorizo y la morcilla:
- Aproximadamente 30 minutos antes de finalizar la cocción, incorpora el chorizo y la morcilla. De esta manera evitarás que se deshagan y conserven su textura.
- Verifica el punto de sal y ajusta si es necesario.
- Preparar la sopa (primer vuelco):
- Una vez que todos los ingredientes estén cocidos, retira una parte del caldo de la olla y cuélalo para asegurarte de que esté limpio.
- En una cazuela aparte, hierve el caldo y añade los fideos. Cocina hasta que estén tiernos, unos 5 minutos.
- Servir los vuelcos:
- Primer vuelco: Sirve la sopa de fideos como primer plato.
- Segundo vuelco: En una fuente, presenta los garbanzos y las verduras (patata, zanahoria, puerro y nabo). Y el picadillo de tomate y ajo que te indico en los consejos adicionales, si te gusta.
- Tercer vuelco: Sirve las carnes en una fuente aparte, incluyendo el morcillo, el tocino, el chorizo, la morcilla y la panceta.
Calorías y datos nutricionales (por ración aproximada):
- Aproximadamente 800 calorías por ración completa, dependiendo de la cantidad de carnes y grasas.
Tiempo de elaboración:
- Aproximadamente 3 horas, más el tiempo de remojo.
Consejos adicionales:
- Para un sabor más intenso, agrega un hueso de jamón serrano o un poco de oreja de cerdo.
- Si prefieres un cocido más ligero, retira la grasa del caldo antes de servir.
- Con los garbanzos está muy rico tomarlos con una mezcla de tomate natural triturado con un poco de ajo.
- Si te sobra cocido, puedes preparar unas deliciosas croquetas de cocido al día siguiente.
- Si prefieres que el caldo tenga menos grasa, puedes enfriarlo y retirar la capa de grasa que se forma en la superficie.
Sugerencia de presentación:
- Coloca la sopa en cuencos individuales y, para acompañar los garbanzos, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra o el picadillo de tomate y ajo. En el tercer vuelco, organiza las carnes en una fuente para que cada comensal se sirva a su gusto.
¡No te pierdas la experiencia de un buen cocido madrileño! Si lo pruebas, cuéntanos en los comentarios qué te ha parecido.
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