Las cestitas de brandada de bacalao son una opción excelente para aperitivos y cócteles. La combinación de la brandada cremosa con la textura crujiente de las cestitas de masa filo o masa quebrada es simplemente irresistible.
Ingredientes:
- 300 gramos de bacalao desalado
- 200 ml de leche
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Pimienta blanca al gusto
- Nuez moscada al gusto
- Sal al gusto (opcional, dependiendo de la salinidad del bacalao)
- 20-24 cestitas de masa filo o masa quebrada (puedes comprarlas ya hechas o prepararlas tú mismo)
- Pan rallado (opcional)
- Perejil fresco picado para decorar
Instrucciones:
1. Preparar el Bacalao:
- Si el bacalao no está desalado, remójalo en agua durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
- Escurre bien el bacalao y sécalo con papel absorbente.
2. Cocinar el Bacalao:
- Coloca el bacalao en una cacerola junto con la hoja de laurel y cúbrelo con la leche.
- Cocina a fuego medio hasta que la leche comience a hervir. Baja el fuego y deja que el bacalao se cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.
- Retira el bacalao y desmenúzalo, eliminando cualquier espina que pueda tener.
3. Preparar la Brandada:
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y añade los dientes de ajo pelados y machacados. Cocina a fuego lento hasta que los ajos estén dorados, luego retíralos del aceite.
- En un bol grande, coloca el bacalao desmenuzado y vierte el aceite de oliva caliente poco a poco, batiendo continuamente con una espátula o batidora de mano hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.
- Añade la leche de cocción del bacalao gradualmente, sin dejar de batir, hasta alcanzar la consistencia deseada.
- Sazona con pimienta blanca, nuez moscada y, si es necesario, una pizca de sal.
4. Montar las Cestitas:
- Precalienta el horno a 200°C (392°F).
- Rellena las cestitas de masa con la brandada de bacalao utilizando una cucharita o una manga pastelera para mayor precisión.
- Si lo deseas, espolvorea un poco de pan rallado sobre cada cestita para obtener una capa crujiente al hornearlas.
5. Hornear:
- Coloca las cestitas en una bandeja de horno y hornéalas durante unos 10 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
5. Servir:
- Decora con un poco de perejil fresco picado y sirve caliente.
¡Estas cestitas de brandada de bacalao son perfectas para servir en cócteles y eventos, ofreciendo un bocado delicioso y sofisticado. ¡Disfruta de esta elegante y sabrosa opción!