Esta receta, como todas, la he hecho muchas veces, utilizando los membrillos que planté en casa hace muchos años y que siguen dando religiosamente su fruto cada temporada, y os aseguro que está buenísimo, sobre todo si lo tomas con queso curado.
Ingredientes:
- 1 kilo de membrillos
- 1 kilo de azucar
- 1 decilitro de zumo de limón = 10 cucharadas
Elaboración:
- Lavar los membrillos debajo del agua fría frotándolos bien con los dedos para eliminar toda la «pelusilla» que los recubre y que, a veces, puede ser muy abundante. Secarlos.
- Encima de una tabla de cocina y con un cuchillo grande de los de cortar carne bien afilado, cortarlos por la mitad a lo ancho, y trocear cada una de estas porciones en cuatro.
- Ahora, con un cuchillo pequeño, de los llamados «pateros», pero también muy afilado proceder a retirar el corazón leñoso y las pepitas. En la elaboración del membrillo lo que más cuesta es realizar esta operación porque esta zona central es muy dura. Tratar también cualquier parte fea que pueda llevar el fruto en su interior. Los membrillos aunque estén muy sanos y bonitos por fuera a menudo están algo picados por dentro.
- Pesarlos ahora y a pesar de la misma cantidad de azúcar.
- En una buena olla superrápida o una cacerola de las que no se consume agua volcar primero el zumo de limón, y encima la fruta y el azúcar.
- Taparla y, a fuego mínimo, calentarla hasta que todo el azúcar se haya solubilizado y esté en forma de almíbar clarito.
- A continuación, si se trata de la olla superrápida taparla ahora con su tapadera de presión y cocer durante 5 minutos con las dos rayitas de la válvula de presión fuera.
- Cuando la olla se pueda abrir echar una ojeada a su interior. Si hay mucho líquido, cocer de nuevo el conjunto pero ahora a fuego fuerte y destapada para eliminar este exceso de agua.
- Cuando veamos que se ha reducido proceder a triturar esta mezcla con una buena trituradora hasta obtener una pasta suave y homogénea.
- Volcarla preferentemente en una caja de plástico alargada tipo tupperware alisando su superficie con una espátula lisa y dejarla enfriar para que cuaje.
- Al día siguiente estará completamente sólida. Tapar entonces el recipiente con su tapadera correspondiente. Si se guarda en el lugar y temperatura adecuada, el membrillo os durará en perfectas condiciones más de un año, sin resecarse ni endurecerse.
Si lo tomáis acompañando a postres o con queso curado es como mas se disfruta.
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