Caracoles a la madrileña: Receta Tradicional

Los caracoles a la madrileña son un plato tradicional de la cocina castiza, especialmente popular en tabernas y bares de Madrid. Se caracterizan por su sabrosa salsa con un toque picante y un fondo de embutidos y especias que le confiere un sabor intenso y reconfortante. Esta receta es ideal para disfrutar como tapa o como plato principal acompañado de un buen pan para mojar en la salsa.

Ingredientes (para 4 personas):

1 kg de caracoles limpios
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 pimiento choricero (o 1 cucharada de carne de pimiento choricero)
2 tomates maduros o 200 g de tomate triturado
100 g de chorizo
100 g de panceta o tocino
1 hoja de laurel
1 guindilla (opcional, para un toque picante)
1 cucharadita de pimentón dulce
100 ml de vino blanco
500 ml de caldo de carne o agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Preparar los caracoles: Si los caracoles no están limpios, hay que dejarlos en remojo con agua y sal durante varias horas, cambiando el agua varias veces. Luego, se cuecen en agua con laurel y sal durante unos 30 minutos, retirando la espuma que se forme. Se escurren y se reservan.
Sofrito base: En una cazuela amplia, calienta un buen chorro de aceite de oliva y sofríe la cebolla y los ajos picados finamente hasta que estén dorados. Añade el pimiento verde picado y deja cocinar unos minutos más.
Incorporar los embutidos: Agrega el chorizo y la panceta cortados en trozos pequeños. Cocina hasta que suelten su grasa y tomen color.
Añadir los tomates: Incorpora los tomates rallados o triturados y la carne de pimiento choricero. Cocina a fuego medio hasta que el sofrito esté bien reducido y los sabores concentrados.
Condimentar y cocinar: Espolvorea el pimentón dulce y remueve rápidamente para que no se queme. Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol durante unos minutos. Luego, añade el caldo de carne, la guindilla (si la usas) y la hoja de laurel. Deja cocinar a fuego lento unos 10 minutos para que los sabores se integren.
Incorporar los caracoles: Añade los caracoles cocidos a la cazuela y deja cocinar a fuego bajo durante 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando para que se impregnen bien de la salsa.
Reposar y servir: Apaga el fuego y deja reposar unos minutos antes de servir. Los caracoles a la madrileña se disfrutan mejor cuando han reposado un poco y han absorbido bien los sabores de la salsa.

Sugerencia de presentación:

Sírvelos en cazuelas de barro para mantener el calor y darles un toque tradicional.
Acompaña con pan rústico o baguette para aprovechar la deliciosa salsa.
Puedes espolvorear un poco de perejil fresco picado antes de servir para un toque de color y frescura.

Tiempo de preparación:

Preparación: 15 minutos
Cocinado: 1 hora
Tiempo total: 1 hora y 15 minutos

Consejos adicionales:

Si prefieres un sabor más suave, puedes reducir la cantidad de chorizo o prescindir de la guindilla.
Para una salsa más espesa, puedes triturar una parte del sofrito antes de añadir los caracoles.
Si los caracoles son de compra y vienen ya cocidos, puedes saltarte el primer paso de la elaboración.